Любитель стейк-хаус, стейк с верхней полосой, проходит по нескольким другим названиям, включая полосу Нью-Йорка и полосу Канзас-Сити. Этот высококачественный стейк - это отличный выбор для гриля на заднем дворе, потому что, хотя он легко готовить, нежно и хорошо украшен мрамором, у него нет флюоресмирующих жировых карманов, которые имеют ребро глаз. При приготовлении на гриле стейков с верхней полосой лучше всего использовать стейк толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, потому что более тонкие стейки трудно исправить, не перегружая центр.
Метод гриля
Шаг 1
Втирайте верхнюю стрижку стрейч-полосками с солью и дайте им отдохнуть при комнатной температуре в течение 40 минут до одного часа. Если у вас есть время и пространство, вы можете получить лучшую текстуру и аромат, заправляя стейки за несколько дней до этого, сохраняя их в холодильнике на прочной стойке, установленной внутри тарелки или сковородки, и свободно закрывайте их мясной бумагой, очистите кухонные полотенца или несколько слоев марли. Затем, когда вы готовы готовить стейки, выньте их из холодильника и дайте им до комнатной температуры на 40 минут до часа.
Шаг 2
Поверните все горелки высоко на решетке пропана и предварительно разогрейте решетку не менее 15 минут. Если вы используете гриль с углем, удалите верхний гриль и зажгите угли. Распределите угли, когда они горят горячими и покрыты тонким слоем пепла. Замените верхнюю кухонную решетку на гриле после равномерного распределения углей.
Шаг 3
Пэт стейки сухие с бумажными полотенцами.
Шаг 4
Протрите стейки свежесобранным черным перцем и гранулированным чесноком.
Шаг 5
Очистите поверхность решётки решетчатой решетки всех сгоревших кусочков и гриля с помощью гриля.
Шаг 6
Положите стейки на гриль и переверните их, по крайней мере, каждые 60 секунд. Удалите стейки с гриля на нагретое блюдо, когда они достигнут внутренней температуры 125 градусов по Фаренгейту для редких, 130 F для средних редких и 135-140 F для среды - стейки будут повышаться в температуре еще на 5-10 F, а палатки и отдыха. Вы должны начать проверять надобность, используя термометр для мяса, примерно через семь или восемь минут гриля.
Шаг 7
Оденьте стейки с тарелкой, используя алюминиевую фольгу, и дайте им отдохнуть на пять-десять минут перед подачей на стол.
Шаг 8
Положите стейки и подавайте с выпечкой из стейка из остаточного блюда.
Вещи, которые вам понадобятся
- Поваренная соль
- Проволочная стойка и пластина / пластина (опция)
- Мясная бумага, марлевые или кухонные полотенца (по желанию)
- Бумажные полотенца
- Перец
- Гранулированный чеснок
- Щетка для гриля
- Мясной термометр
- Сервировочное блюдо
- Алюминиевая фольга
- Ложка
Советы
- Для приготовления с высокой температурой на древесных углях цельный кусковой уголь является лучшим выбором, чем брикет. Углеродистый уголь горит значительно горячее, чем брикет, и даст вам лучший обтирать ваши стейки. Чтобы получить более «естественный» жареный аромат с газовым грилем, приготовьте стейки с дымом в дереве. Чтобы создать дым древесины на вашем газовом гриле, используйте курящую древесную щепу - для стейков, дуба, черешни, мескитов, оливковых и виноградных черенков все имеют дополнительные ароматы - и выдерживайте в течение как минимум 30 минут до гриля. Добавьте эти чипсы в ящик для курильщиков, если у вас есть, или мешок из алюминиевой фольги, проколотый несколькими отверстиями. Поместите мешок или коробку из древесной стружки на кухонную решетку, предварительно подогрев гриль, как только чипсы начнут энергично дышать, вы готовы к грилю. Переливание стейков часто не позволит вашим стейкам иметь традиционные метки для гриля, но они будут готовить более быстро и иметь более постоянную температуру во всем их внутреннем пространстве с частым переворачиванием при гриле.
Предупреждения
- Министерство сельского хозяйства США рекомендует безопасную температуру приготовления 145 F с пятиминутным периодом отдыха для стейков из говядины. Это приведет к завершению, отдохнувшим стейкам, которые находятся на уровне или вблизи среднего уровня.
