В наши дни местные супермаркеты снабжены множеством более здоровых сгущающих альтернатив универсальной муке, которая не сломает банк - и даже может стоить меньше. Крахмалы - отличный вариант, и их много на выбор. Некоторые делают еще лучшую работу, чем муку, как загуститель, и вам не придется использовать столько же. Большинство крахмалов также без глютена и идеально подходят для тех, у кого ограниченные диеты.
тапиока
Крахмал Tapioca, также называемый мукой из тапиоки, представляет собой сладкий, безглютеновый порошок. Когда вы выпекаете фруктовые пироги, вы можете выбрать мгновенный жемчуг тапиоки или бусины. Сок, который будет готовить из фруктов, будет поглощен жемчугом, создавая хороший толстый соус вместо жидкого пирога. Жемчуг Tapioca также хорош для подливов. Некоторые предлагают против использования мгновенного жемчуга тапиоки, потому что это может привести к тому, что вы оставите маленькие глотки в своем пироге, но в конечном итоге это зависит от вашего вкуса и предпочтений текстуры. Вы будете хотеть использовать маленькие жемчужины, не большие, или вы, несомненно, получите неповрежденные кусочки тапиоки в своем блюде.
Кукурузный крахмал
Cornstarch - это обычный универсальный и без глютена выбор, используемый во всем, от соусов и подливок до десертов. Кукурузный крахмал дает хлебобулочные изделия мягкую текстуру и добавленную структуру. Для соусов и подливок не добавляйте кукурузный крахмал непосредственно в горячую жидкость или он будет скопляться; создайте суспензию с небольшим количеством холодной воды, затем добавьте ее понемногу к жидкости. Кукурузный крахмал также плохо смешивается с кислотными ингредиентами, такими как вино или сметана.
аррорут
Arrowroot - это безглютеновый, практически безвкусный вариант, который лучше всего использовать для соусов, не содержащих молочных продуктов. Если вы планируете приготовить достаточное количество соуса для сохранения и замораживания для последующего использования, стрелка станет вашей лучшей альтернативой, так как она не сломается во время процессов замораживания и оттаивания. Не перегревайте пистолет во время процесса приготовления или не потеряйте его загустители; используйте этот продукт для продуктов, которые будут приготовлены на низком уровне и сразу же удалены от жары. Недостатками для стрелок являются его цена и доступность - вы будете платить больше за стрелку, и это может быть не так легко найти.
Картофельный крахмал
Не путать с картофельной мукой, картофельный крахмал - это чистый, безвкусный и безглютеновый порошок с низким содержанием жира. Это также единственный крахмал, приемлемый для использования во время Пасхи, поскольку он не основан на зерне. Картофельный крахмал хорош для использования в соусах, супах и рагу. Несмотря на то, что он может выдерживать более высокие температуры во время приготовления пищи, картофельный крахмал не следует использовать в рецептах, требующих достижения точки кипения. Если используется при выпечке, картофельный крахмал является большим влагопоглотителем, что приводит к более густым, более легким тортам.
Азиатская бакалея
На азиатских рынках есть много крахмалов, которые вы можете попробовать в приготовлении пищи. Если вы ищете муку для дноуглубительных работ, попробуйте водный каштан крахмал или сладкий картофельный крахмал. Порошок Kudzu представляет собой жидкий загуститель, продаваемый в кусках, поэтому вам нужно сначала раздавить его в порошок, чтобы его использовать. Сладкая рисовая мука - хороший выбор для десертов, но не путайте ее с рисовой мукой - они не то же самое. Саго крахмал часто используется для пудинга, как тапиока.
