Когда происходят крупные вспышки болезней пищевого происхождения, освещение новостей, как правило, сосредоточено на производителе и производителе продуктов питания. Он обеспечивает хорошие рейтинги и читательскую аудиторию, но замалчивает тот факт, что хорошая обработка продуктов в доме может резко снизить риски. Например, информированные повара хорошо знают, что цыпленок очень восприимчив к загрязнению вредными бактериями. Несмотря на это, многие по-прежнему придерживаются практики высокого риска оттаивания своего цыпленка при комнатной температуре на прилавке.
Безопасность не всегда достаточно безопасна
Часть этого бесцеремонного отношения проистекает из ошибочной уверенности в том, что, поскольку курица будет приготовлена впоследствии, она будет безопасна для пищи к моменту ее достижения вашего стола. Это широко распространенное мнение является неточным, иногда трагически. Приготовление к температуре пищевых продуктов 165 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США, не убивает всех бактерий. Это резко сокращает их количество, но чем выше популяция бактерий перед приготовлением пищи, тем больше остается после приготовления. Что еще более важно, некоторые бактерии, связанные с курицей - в том числе Staphylococcus aureus и E. coli - производят термостойкие токсины, которые могут вызывать серьезную боль, даже после того, как бактерии будут убиты.
Правило времени и температуры
Большинство бактерий, в том числе тех, которые потенциально опасны для человека, воспроизводят лучше всего в пределах определенного диапазона температур. Ниже 40 F или выше 140 F они заняты, пытаясь выжить, и это означает, что они не воспроизводят в вашей пище. Вот почему холодильники хранят продукты под 40 F, а столы для ресторанов ресторана держат их выше 140 F. Сотня градусов между ними называется опасной зоной безопасности пищевых продуктов, где бактерии могут свободно воспроизводить. Это важно, потому что самые опасные бактерии должны доходить до определенного населения - доза заражения - прежде чем они могут причинить вам боль. Когда вы оттаиваете курицу при комнатной температуре, внешние края могут начать размножение бактерий до того, как середина начнет оттаивать.
Методы безопасного оттаивания
Вместо того, чтобы оставлять курицу на вашем кухонном прилавке, следуйте одной из горсткой технологий таяния. Лучше всего просто оставить курицу в холодильнике, пока она не тает. Таким образом, он никогда не достигает небезопасной температуры. Если вы не подумали, что далеко впереди, вы можете спокойно оттаивать курицу или другие продукты в миске под холодной проточной водой. Это может занять всего 30 минут, для небольших без костей. В крайнем случае, вы можете оттереть курицу в своей микроволновой печи. Используйте микроволновую печь, только если вы собираетесь готовить курицу немедленно, потому что она нагревается неравномерно и может создавать «горячие точки», где активность бактерий высока.
Несколько важных моментов
Если вы оттаивали свою курицу и готовили ее до соответствующей температуры, вы хорошо начали. Однако есть еще несколько важных моментов, которые способствуют полной безопасности пищевых продуктов дома. Во-первых, тщательно промойте руки, рабочие поверхности и посуду склеенной горячей мыльной водой перед началом работы. Это минимизирует риск попадания бактерий в курицу самостоятельно. Во-вторых, мыть и дезинфицировать любую поверхность, которую коснулся сырой цыпленок. Никогда не используйте ту же руку или посуду, чтобы обращаться с другими продуктами после того, как они коснулись сырой курицы. Наконец, как только птица будет приготовлена, безопасно справляйтесь с остатками. Залейте их в холодильник или морозильник в течение двух часов после еды, чтобы бактерии не могли восстановиться.
