Жареные телячьи котлеты с мякотью с хрустящим золотисто-коричневым цветом - это первый этап создания классических блюд с мягким вкусом, постным мясом. Обеспечение хрустящих палочек для покрытия тонких кусочков легкого мяса, в то время как они готовят, является ключом к созданию визуально привлекательной телячьей пармезана, пикантного шотландского соуса и зелени телячьей сосны, которая имеет часть панировки в каждом глотке. Если вы готовите блюда с международным вкусом или простое, удобное блюдо, такое как панированные телячьи котлеты с картофельным пюре, примите несколько мер предосторожности, чтобы сохранить целостность пасты, пока вы готовите телятину на сковороде.
Шаг 1
Посыпьте вокруг чашки простой белой муки равномерно на большой тарелке или в тарелке аналогичного размера.
Шаг 2
Разбейте два-три яйца на круговую тарелку или мелкую кастрюлю аналогичного размера. Быстро взбейте яйца вилкой до тех пор, пока желтки и белки не будут полностью объединены.
Шаг 3
Распространяйте около двух чашек выдержанного хлеба или сухарей крошки на дне мелкой выпечки или пирожной.
Шаг 4
Налейте достаточное количество масла в большую сковороду, чтобы сформировать слой глубиной 1/4 дюйма в нижней части сковороды. Поверните огонь до среднего.
Шаг 5
Сезон обе стороны сырой телячьей котлетки слегка с солью и перцем, пока масло нагревается. Когда масло будет горячим, вы будете готовы быстро надеть котлеты и получить их в кастрюле в течение нескольких секунд.
Шаг 6
Положите котлету на муку и осторожно встряхните кастрюлю. Поверните котлету и снова встряхните кастрюлю, чтобы дать теляти тонкое покрытие мукой. Поднимите котлет и осторожно встряхните его, чтобы удалить свободную муку.
Шаг 7
Возьмите кончиками пальцев мучную миску, поставьте ее в яичные яйца и осторожно размахивайте ею. Поверните котлету и осторожно снова выверните ее, затем поднимите и дайте избыточной смеси яиц капать обратно в кастрюлю.
Шаг 8
Уложите огурчик с яйцом на крошки и встряхните сковороду, чтобы крошки прилипали равномерно к котлету. Поверните котлету и снова встряхните кастрюлю. Пьют котлету, чтобы плотно прижать крошки к слою яйца. Поверните котлету и снова погладьте.
Шаг 9
Выньте котлет из крошек и осторожно положите его в нагретое масло на сковороде. Используйте пальцы вместо щипцов, которые могут выбить панировку из телятины. Установите один край покрытой котлета в кастрюлю, затем осторожно отпустите трюм, позволяя котлету проскользнуть в горячее масло без разбрызгивания.
Шаг 10
Двигайтесь быстро, чтобы покрыть дополнительные котлеты из телятины и поместить их в кастрюлю без переполнения. Оставьте достаточное пространство между котлетами и лотком для маневра шпателя и не позволяйте котлетам касаться друг друга.
Шаг 11
Поднимите край первой котлетки, помещенной в сковороду, после того, как она обжаривается в течение 1-1 / 2 - 2 минут. Позвольте ему жарить еще 20-30 секунд, если он еще не слегка поджарен. Если это золотисто-коричневый цвет, проскользните шпатель полностью под котлету. Успокойте котлету с задней частью вилки и аккуратно переверните ее, чтобы избежать сбивания панировки. Переверните оставшиеся котлеты.
Шаг 12
Обжарьте котлеты еще одну-три минуты, пока обе стороны не обжариваются. Очень тонкие телячьи котлеты нуждаются только в жарке в течение трех-четырех минут, в то время как котлеты 1/4 дюйма могут жарить через пять-шесть минут.
Шаг 13
Вещи, которые вам понадобятся
- Мука
- Пластина
- яйца
- Круглая пластина
- вилка
- Хлеб или крекеры
- Противень
- масло
- Сковорода
- шпатель
Советы
- Прополощите и быстро высушите пальцы между обработкой каждой котлетки, чтобы избежать накопления муки, яиц и крошек, что может затруднить эффективное обращение с телятиной.
Предупреждения
- Не обжаривайте телятину в темном кунжутном масле, оливковом масле или масле, потому что эти жиры могут быстро гореть и вызывать панировку с выжженным и горьким вкусом. Отбросьте оставшуюся муку, яйца и крошки, чтобы избежать потенциального загрязнения другой пищи. Мойте руки, посуду и любые поверхности кухни, которые контактируют с сырой телятиной, чтобы предотвратить загрязнение организмами, передаваемыми пищевыми продуктами.
