Еда и напитки

Как исправить чистые стейки

Pin
+1
Send
Share
Send

Приготовление тендерных стейков может быть затруднено, если у вас есть менее дорогой и более жесткий срез мяса. Мышечные волокна в мясе должны быть разрушены, а белки превращены в желатин, чтобы сделать мясо нежным. Это происходит очень быстро при высокой температуре с нежными отрезками стейка, как филе миньона, но более жесткие порезы мяса требуют медленной варки, обычно в какой-то жидкости, чтобы они не высыхали. Таким образом, хотя это может показаться нелогичным, лучший способ исправить жевательные стейки - это вернуть их в сковородку и приготовить их еще немного.

Шаг 1

Оденьте нижнюю часть тяжелой сковороды оливковым маслом. Это добавляет немного вкуса и помогает сохранить стейки от прилипания.

Шаг 2

Нагрейте оливковое масло на среднем уровне, пока вы не начнете его пахнуть.

Шаг 3

Поместите стейки в горячее масло.

Шаг 4

Добавьте достаточное количество жидкости, чтобы подняться на пол по бокам стейков. Бульон будет работать, и вода тоже будет. Добавьте одинаковое количество вина, потому что кислоты помогут разбить мясо. Не используйте вино или какой-либо другой алкоголь, потому что он испарится слишком быстро.

Шаг 5

Доведите жидкость до медленного кипения и плотно закройте сковородку. Поверните огонь вниз, чтобы жидкость едва кипела и готовила стейки не менее 20 минут.

Вещи, которые вам понадобятся

  • Сковорода с крышкой
  • Оливковое масло
  • Бульон или вода
  • Вино

Советы

  • Мариновать жесткие порезы мяса на ночь перед приготовлением, чтобы помочь сломать жесткие мышечные волокна.

Предупреждения

  • Никогда не используйте одну и ту же посуду или порции для сырого и вареного мяса.

Pin
+1
Send
Share
Send

Смотреть видео: Осветление мутного бульона (MARCH 2024).