Приготовление тендерных стейков может быть затруднено, если у вас есть менее дорогой и более жесткий срез мяса. Мышечные волокна в мясе должны быть разрушены, а белки превращены в желатин, чтобы сделать мясо нежным. Это происходит очень быстро при высокой температуре с нежными отрезками стейка, как филе миньона, но более жесткие порезы мяса требуют медленной варки, обычно в какой-то жидкости, чтобы они не высыхали. Таким образом, хотя это может показаться нелогичным, лучший способ исправить жевательные стейки - это вернуть их в сковородку и приготовить их еще немного.
Шаг 1
Оденьте нижнюю часть тяжелой сковороды оливковым маслом. Это добавляет немного вкуса и помогает сохранить стейки от прилипания.
Шаг 2
Нагрейте оливковое масло на среднем уровне, пока вы не начнете его пахнуть.
Шаг 3
Поместите стейки в горячее масло.
Шаг 4
Добавьте достаточное количество жидкости, чтобы подняться на пол по бокам стейков. Бульон будет работать, и вода тоже будет. Добавьте одинаковое количество вина, потому что кислоты помогут разбить мясо. Не используйте вино или какой-либо другой алкоголь, потому что он испарится слишком быстро.
Шаг 5
Доведите жидкость до медленного кипения и плотно закройте сковородку. Поверните огонь вниз, чтобы жидкость едва кипела и готовила стейки не менее 20 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
- Сковорода с крышкой
- Оливковое масло
- Бульон или вода
- Вино
Советы
- Мариновать жесткие порезы мяса на ночь перед приготовлением, чтобы помочь сломать жесткие мышечные волокна.
Предупреждения
- Никогда не используйте одну и ту же посуду или порции для сырого и вареного мяса.
