Необработанный бекон или бекон, который не добавляет нитратов, получен из свиного живота. Незамерзающий бекон является неправильным, потому что производители все еще излечивают бекон, но используют другие виды естественного рассола. Министерство сельского хозяйства США определяет бекон как вылеченные свиные животы с добавлением синтетических нитратов или нитритов, поэтому бекон без добавленных химических веществ считается неотвержденным.
Идентификация
Бэкон, вылеченный или неотвержденный, пропитывается рассолом, чтобы предотвратить ботулизм и обеспечить узнаваемый вкус мясу. Нитраты, которые являются встречающимися в природе соединениями из растений, смешиваются с определенными бактериями с образованием нитритов. Традиционно бекон отверждают в смеси соли и воды с синтетическим нитритом натрия, добавленным в качестве консерванта. Необработанный бекон использует натуральные нитраты, обнаруженные в порошке сельдерея или соке и морской соли, для получения аналогичного бекона без использования потенциально опасных химических веществ, таких как нитрит натрия.
Без нитритов натрия
Из-за различий в процессах отверждения неотвержденный бекон обычно считается более безопасным для употребления в пищу. Согласно Applegate Farms, нитриты могут потенциально вызвать рак в некоторых ситуациях. При высокой температуре нитриты смешиваются с аминами, соединением, естественно присутствующим в мясе, с образованием нитрозаминов, канцерогенов. Крупномасштабное исследование 2011 года, опубликованное в «American Journal of Clinical Nutrition», показало, что участники, потребляющие диетические нитриты, имеют более высокий уровень рака желудочно-кишечного тракта. Другие исследования также показали, что нитрозамины являются канцерогенами человека, хотя уровень вреда в диетических веществах неясен, по данным Института Линуса Полинга.
Другие преимущества
Точные преимущества для здоровья неотвержденного бекона варьируются в зависимости от процесса отверждения и марки. Большинство неотвержденного бекона не содержат искусственных консервантов. Необработанный бекон не содержит добавок, таких как нитриты, и содержит только природные нитраты. Этот тип бекона также может быть без MSG, глутамата натрия. MSG - пищевая добавка, которая обычно считается безопасной. Тем не менее, многие люди жалуются на симптомы, связанные с MSG, включая головную боль, потливость, боль в груди и тошноту, согласно Управлению продовольствия NSW.
Меры предосторожности
Необработанный бекон и выдержанный бекон обычно имеют примерно одинаковое питание, включая калории и жирность. Некоторый неотвержденный бекон может добавить больше соли для замены потерянных нитритов натрия; однако это зависит от бренда. Если вы обеспокоены своим здоровьем, поговорите со своим врачом, прежде чем менять диету. Люди с определенными условиями, такими как гипертония, должны избегать бекона из-за высокого содержания натрия. Убедитесь, что вы покупаете неотвержденный бекон из авторитетной компании, которая использует достаточное количество натуральных ингредиентов для предотвращения бактериальных инфекций.
