Немногие вещи более расстраивают, чем готовятся к испечению, только чтобы обнаружить, что у вас нет ключевого ингредиента. Хотя вам, возможно, придется пойти в магазин, если у вас нет муки, если в вашей кладовой отсутствует порошок для выпечки двойного действия - единственный тип, доступный в большинстве супермаркетов - вы обычно сможете сделать приемлемую замену дома , Однако вам, возможно, придется немного подкорректировать свой рецепт.
Как работает порошок
При поиске заменителей для выпечки полезно знать, как работает порошок для выпечки. Раствор для выпечки представляет собой смесь щелочной пищевой соды и порошкообразной кислоты. При увлажнении, разрыхлитель - как уксус и выпечка соды, которые вы, вероятно, помните из научных исследований в школьных школах, - выпускает углекислый газ. Автор поваренной книги Гарольд Макги объясняет, что порошок для выпечки двойного действия высвобождает некоторый газ, когда он впервые вступает в контакт с влажностью и еще один всплеск газа, когда его температура поднимается выше 120 градусов по Фаренгейту.
Закупка кладовки
Шеф-повар Альтон Браун рекомендует смешивать 1/2 ч. Л. пищевой соды с 1 ч. л. крем из зубного камня - кислотный порошок, который развивается внутри дубовых бочонков, когда вино созревает. Если вы не собираетесь использовать это сразу, смешайте в 1 ч. Л. кукурузного крахмала. Это поглотит любую влагу, которая проникает в смесь и предотвратит преждевременное начало химической реакции.
Регулировка влажных ингредиентов
Если у вас нет порошка для выпечки и нет крема из камня, все не потеряно. Вы также можете возиться с рецептом, чтобы получить желаемый эффект. В информационном бюллетене Государственного университета штата Колорадо о подписях рецептов рекомендуется заменить 1 ч. Л. порошка для выпечки двойного действия с 1/4 ч. л. разрыхлителя. Поскольку порошок для выпечки требует кислоты для работы и для обеспечения равномерного распределения кислоты по всему тесту, CSU рекомендует добавлять 1/2 ст. уксуса или лимонного сока до 1/2 стакана молока. Компенсируйте за молоком, уменьшая общее содержание жидкости в рецепте на 1/2 чашки.
Советы по выпечке
Перечисленные здесь замены не полностью воссоздают разрыхлитель двойного действия. Браун говорит, что создание порошка для разведения двойного действия на дому является непозволительно трудным. Для среднего домашнего повара нет чувствительных к температуре кислых порошков. Чтобы компенсировать тот факт, что ваша замена начнет немедленно реагировать, добавьте заменитель для выпечки в конце процесса смешивания. Вы также должны положить тесто в кастрюлю и поместить его в духовку как можно быстрее.
