Каждая клетка по всему телу работает круглосуточно. Им нужно постоянное снабжение топливом, чтобы дать им энергию для выполнения своих специализированных рабочих мест. Топливо, которое клетки предпочитают использовать, называется глюкозой, которая является самой простой формой углеводов. Оба крахмала и сахара в конечном итоге превращаются в глюкозу, хотя процесс пищеварения различен для каждого из них.
Разрушение крахмала
Соединения крахмала большие и сложные. Когда вы жуете что-то высоко в крахмале, как картофель или кусочек хлеба, клетки в вашем рту автоматически выделяют слюну, содержащий фермент пищеварительный сок. Задача Слюны состоит в том, чтобы разделить все эти сахара, поэтому вы проглотите более простые молекулы углеводного сахара, а не сложные соединения крахмала. Как только простые сахара достигают вашего желудка, специализированные клетки выделяют больше пищеварительных веществ, которые объединяются со всеми сломанными частицами пищи. Все смешивается вместе с частично переваренным веществом, называемым химусом, которое попадает в тонкую кишку для дальнейшего пищеварения.
Переваривание сахара
Слюна не разрушает сахар, как он разрывает крахмал. Вместо этого молекулы сахара перемещаются вниз к вашему желудку, смешиваются в смесь химусов и направляются к вашей тонкой кишке. Пищеварительные ферменты в тонком кишечнике превращают сахара - независимо от того, были ли они сахарами изначально или были превращены в сахара из крахмала - непосредственно в глюкозу. После этой стадии быстрого превращения молекулы глюкозы поглощаются через стенки кишечника с помощью крошечных кишечных «пальцев», называемых ворсинами.
Поглощение и хранение глюкозы
Когда глюкоза проходит через ваш кишечник, он сразу же попадает в ваш кровоток. Это заставляет ваш мозг посылать сигнал на вашу поджелудочную железу, чтобы высвободить инсулин, тип гормона. Инсулин действует как привратник, открывая клеточные стенки, поэтому глюкоза может проникать внутрь. Клетки могут либо зацепиться за то, что им нужно, чтобы сразу их подпитывать, либо хранить глюкозу, которую нужно использовать позже. Глюкоза, поступающая в режим хранения, превращается в полисахарид, сложный тип углеводов, называемый гликоген. Ваши мышцы и печень хранят гликоген, который можно быстро превратить в топливо глюкозы, на случай, если у вас недостаточно глюкозы, поступающей из вашего рациона.
Роль волокна
Несмотря на то, что основная задача волокна - получать пищу, чтобы двигаться через вашу кишку - она никогда не превращается в глюкозу - она играет определенную роль в обработке глюкозы. Растворимые волокна, которые вы получаете из овса, бобов и фруктов, превращаются в толстый, медленно движущийся материал, когда он поглощает воду. Этот ил замедляет переваривание, что, в свою очередь, задерживает поглощение глюкозы. Это позволяет глюкозе впитываться немного в то время в вашем тонком кишечнике, а все вместе. Если вы страдаете диабетом, растворимые волокна должны облегчить вам более стабильный уровень глюкозы в крови.
