Большая часть нежности и сочности выпеченного в духовке стейка в основном определяется при подготовке к выпечке до того, как он когда-либо попадет в духовку. Высококачественные стейки с большим количеством жирного мрамора повсюду будут более нежными, чем более компактные порезы. Вырезка, ребра глаз, Т-образная кость, порттерхаус, стейки стрижки и филе являются хорошим выбором для выпечки. Успех зависит от выбора правильного стейка и подготовки его для максимальной нежности.
Сухой бритинг или использование руб
Сухое увлажнение повышает естественную нежность и влажность стейка. Сначала потрите стейк со всех сторон кошерной солью, морской солью или рецептом соленых руб, затем поместите ее в чашку в холодильник на час или два перед приготовлением. Соль сначала вытягивает влагу из стейка, но со временем соки реабсорбируются, перенося соль в ткани. Соль смягчает мясо и помогает удерживать влагу в тканях во время приготовления, делая стейк более сочным. После двух часов промойте соль со стейка и протрите его. Используйте сухие блинчики на стейках, когда вы не планируете их мариновать.
Мариновать стейк
Основной маринад содержит кислые ингредиенты для смягчения мяса, масла для увлажнения и трав и специй для аромата. Кислотные ингредиенты, такие как вино, уксус и цитрусовый сок, разрушают мышцы и сухожилия стейка, чтобы смягчить его. Использование маринада в течение короткого времени - два часа для маринадов, содержащих цитрусовые, и до четырех часов для других - добавляет много вкуса. Более длительное время маринования слишком сильно разрушает ткани, разрушая текстуру стейка. Используйте около 1/2 чашки маринада для каждого фунта мяса и храните мясо в холодильнике. Слейте маринад и протрите стейк сухой бумажными полотенцами перед приготовлением.
Извините стейк
Важно сварить стейк с обеих сторон. Речь идет не о уплотнении соков; поджаривание стейка карамелизирует поверхность и добавляет много вкуса, а также хрустящую текстуру. Наилучший способ добиться хорошего шелушения - это предварительно нагретая железная сковорода на среднем огне. Получите сковородку достаточно горячей, чтобы шипеть, добавить тонкую пленку масла и выдержанный стейк. Быстро его просушивайте, по две-три минуты с каждой стороны. Затем переместите его в духовку.
Печь для жарки
Поместите стейк в печь, предварительно нагретую до 450 градусов по Фаренгейту. Приготовьте стейк, пока это не будет сделано по вашему усмотрению, повернув его один раз. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки по меньшей мере до 145 F или для обеспечения безопасности, но многие люди предпочитают, чтобы их стейки делали меньше. Мясо ужесточает по мере того, как он готовит, поэтому хорошо сделанный стейк будет более жестким, чем средне-редкий стейк. Позвольте мясу отдохнуть как минимум за три минуты до нарезки.
