По словам ScienceDaily, грибы шиитаке, традиционная еда, также используемая в качестве лекарственного средства в азиатских культурах, являются третьим по популярности грибом в Соединенных Штатах. Грибы, которые растут на дубовых бревнах, содержат мало калорий, но с высоким содержанием минералов, таких как калий и цинк. Грибы Шиитаке, в отличие от некоторых разновидностей грибов, не являются ядовитыми. Однако любая обработанная пища может быть загрязнена в какой-то момент процесса выращивания, переработки или подготовки. Некоторые люди также развивают аллергию на грибы шиитаке, которые вызывают симптомы, очень похожие на пищевые отравления и, возможно, смущенные.
Загрязнение во время роста
Грибы Шиитаке могут заразиться зараженной водой или помета животных при росте. Сальмонеллы и другие бактерии, такие как E. coli, могут поражать людей, которые едят пищу, загрязненную бактериями. Чтобы избежать пищевого отравления, тщательно вымывайте грибы шиитаке под проточной водой перед употреблением. Здоровье овощей не может удалить загрязняющие вещества из грибов, а также свежую проточную воду, сообщает Health Canada. Большинство случаев пищевого отравления вызывают рвоту, диарею, боль в животе и иногда лихорадку.
Загрязнение во время обработки
Бактериальное загрязнение может происходить во время обработки или в результате неправильной упаковки. В 2002 году было обнаружено, что в банках Dragon Boat Shiitake Mushrooms обнаружены дефекты в швах, которые могут позволить бактериям проникать в банки. Свежие грибы шиитаке, упакованные в неохлажденные воздухонепроницаемые контейнеры, могут быть источниками ботулизма, вызванных Clostridium botulinum, бактерией, которая размножается в районах с небольшим количеством кислорода. Покупая свежие грибы, ищите упаковку с отверстиями в ней, чтобы воздух циркулировал, советует Health Canada. Храните свежие грибы в холодильнике после покупки на срок до пяти дней. Симптомы ботулизма, которые начинаются между 12 и 36 часами после употребления зараженного продукта, включают тошноту, рвоту, боль в желудке, затруднение глотания или речи, слабость лица и паралич мышц. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если вы подозреваете ботулизм.
Загрязнение во время приготовления
Если обработчики пищи несут определенные кишечные бактерии или вирусы, они могут передать их другим, не тщательно мыть руки перед тем, как обращаться с грибами. Хотя приготовление пищи может уничтожить некоторые бактерии или вирусы, грибы шиитаке часто подают как часть салата или другого сырого блюда. Поскольку вы не можете чувствовать запах или вкус бактерий, невозможно узнать, будут ли грибы вас болеть. Рвота, диарея, лихорадка или боль в животе после еды грибов шиитаке требуют медицинского расследования для возможного пищевого отравления.
Аллергические реакции
Аллергические реакции на грибы шиитаке можно путать с пищевым отравлением, так как симптомы могут быть похожими. Проглатывание более 15 г до 20 г в день грибов шиитаке может вызвать диарею, сыпь и вздутие живота.
