Поскольку пищевая сода является основным ингредиентом в различных печенье, ее может быть сложно заменить в рецептах. По данным Университета Небраски по кооперативной службе расширения, нет никакой замены для пищевой соды, которая будет работать в качестве ее точного эквивалента. Чтобы использовать другой разрыхлитель в тестах с печеньем, вам может потребоваться переработать ингредиенты рецепта, чтобы убедиться, что куки все еще выглядят и имеют вкус. Тем не менее, при небольшой работе, использующей заменитель пищевой соды, может быть успех.
Назначение пекарной соды
Пищевая сода действует как разрыхлитель, работая с кислыми ингредиентами, чтобы помочь печенью расти, когда они пекут. Он часто используется в печеньях, потому что они содержат кислые ингредиенты, такие как пахта, меласса, цитрусовый сок, какао или коричневый сахар. Из-за этого использование заменителя пищевой соды не будет работать на куки, которые в значительной степени зависят от кислых ингредиентов для развития вкуса или текстуры, таких как имбирь или лимонное печенье. Тем не менее, заменители пищевой соды, скорее всего, работают лучше в сахарном печенье, шоколадном печенье или любом другом печенье, в котором есть мягкое тесто на основе сахара.
Бикарбонат калия
Люди, которым необходимо ограничить потребление натрия, часто используют бикарбонат калия в качестве заменителя пищевой соды в хлебобулочных изделиях. Он содержит те же свойства разложения, что и пищевая сода, но ни один из натрия. Хотя бикарбонат калия обычно не доступен в продуктовых магазинах, вы можете найти контейнеры с порошкообразным бикарбонатом калия в добавочной части большинства аптек, поскольку иногда его используют в качестве диетической добавки для пациентов с повышенным артериальным давлением и кислотными рефлюксами. Вам не нужно регулировать количество ингредиентов при замене бикарбоната калия на выпечку соды в рецептах печенья. Например, если рецепт требует 1 чайную ложку пищевой соды, добавьте 1 чайную ложку бикарбоната калия.
Порошок для выпечки
Вы можете использовать порошок для выпечки вместо пищевой соды, но это, как правило, дает более плотное, менее хрустящее печенье. Используйте порошок для выпечки двойного действия в качестве заменителя пищевой соды для получения лучших результатов печенья, так как одноразовый сорт может не иметь достаточной мощности для правильного подъема печенья. Замените пищевую соду разжижающим средством двойного действия со скоростью 2 чайных ложки порошка для выпечки на каждые 1/2 чайной ложки пищевой соды.
Корректировка рецептов
Если вы используете бикарбонат калия вместо выпечки соды, вам не нужно настраивать рецепт, но печенье может быть немного мягким из-за уменьшения содержания натрия. Если это так, добавьте до 1 чайной ложки соли на 2 - 3 чайные ложки бикарбоната калия для улучшения вкуса. При использовании порошка для выпечки в качестве заменителя лучше заменить кислотную жидкость в рецепте некислотной жидкостью. Разжижающий порошок двойного действия имеет свою первую реакцию выщелачивания, когда он подвергается воздействию жидкостей, и кислота в жидкостях, таких как пахта, может трюкать или останавливать эту реакцию, а также не вызывать печенье. При замене жидкостей используйте соотношение 1 к 1 и старайтесь заменить некислотные жидкости, которые имеют сходные свойства с кислотными жидкостями. Например, хорошей заменой пахты было бы регулярное цельное молоко. Вы также можете заменить цитрусовый сок водой или молоком, но не забудьте добавить от 1 до 2 чайных ложек тертого цитрусового цедра в рецепт, чтобы поддерживать вкус.
