Полусладкие шоколадные кусочки или шоколадные чипсы часто дешевле, чем квадраты выпечки, поэтому у вас может возникнуть соблазн заменить их рецептами. Однако прежде чем вы это сделаете, рассмотрите предмет, который вы готовите. В полусладких кусочках меньше какао-масла, чем в областях выпечки, и, таким образом, тают по-разному, что может повлиять на некоторые рецепты.
Пользы
Полуминеральные шоколадные чипсы имеют интенсивный, но сладкий шоколадный вкус и чаще всего добавляются непосредственно к кукурузным или пирожным. Их малый размер гарантирует равномерное плавление, без горения. Полу-сладкий шоколад для выпечки поставляется в небольших обернутых клетках и обычно расплавляется перед использованием. Он используется в соусах, ганаше, тортах и конфетах.
Различия
Полусладкие кусочки и полусладкие квадраты для выпечки имеют похожий вкус, но могут иметь несколько иные текстуры. Полу-сладкие кусочки сделаны слегка расплавленным, сохраняя форму в печенье. Они могут содержать стабилизаторы или даже воск, в зависимости от продукта. Полусладкие квадраты для выпечки сделаны для плавления гладко и полностью.
рекомендации
При замене полусладких кусочков на квадраты выпечки вы, вероятно, не заметите разницы в хлебобулочных изделиях, таких как пирожные или пирожные. Вы можете заметить небольшую разницу в соусах, таких как ганаш или горячий соус для выдумки, и, скорее всего, заметят большую разницу в конфетах или трюфелях. Поэкспериментируйте с небольшими партиями недорогих десертов, чтобы получить опыт.
Соображения
Купите шоколад лучшего качества, который вы можете себе позволить, и медленно плавите его по двойному котлу, часто помешивая. Все формы шоколада легко гореть. Используйте кастрюлю, которая полностью высохла, и избегайте попадания воды в шоколад, что заставляет ее «захватывать» или вырабатывать твердые, горькие кристаллы. Работайте с шоколадом в прохладные сухие дни. В теплую, влажную погоду она слишком быстро тает и с ней труднее работать.
