Когда нога ягненка разделена на две части, верхняя часть называется филей, а нижняя часть - хвостовиком. Филе - это нежное мясо, но некоторые предпочитают хвостовик. Вы можете попросить мясника оторвать сустав, а также бросить и завязать мясо. Это делает вырезание легче, хотя некоторые повара считают, что костяной сустав обладает лучшим вкусом. Ягненок - жирное мясо. Вы можете обрезать жир перед приготовлением, но это может сделать мясо более склонным к высыханию. Компромисс, отрезая и отбрасывая жир на стадии резьбы.
Шаг 1
Подогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Очистите около десятка средних зубчиков чеснока, используя острый нож.
Шаг 3
Приколите кожу сустава ягненка с острым ножом, делая регулярно отстоящие отверстия достаточно большими, чтобы разместить зубчики чеснока. Вдавите чесночные гвоздики в отверстия, чтобы они были полностью вложены в мясо.
Шаг 4
Нанесите на кожу тонкое покрытие оливкового масла.
Шаг 5
Поместите ягненка на стойку в жаровню и слегка закрывайте ее алюминиевой фольгой. Налейте в чашку около 1 стакана воды или белого вина.
Шаг 6
Поместите ягненка в духовку. Удалите фольгу через 60 минут и опустите тепло до 350 F.
Шаг 7
Испытайте ягненка на готовность, вставив в него металлический шашлык примерно через 30 минут приготовления. Если вам нравится ваш ягненок редко, удалите его из духовки, когда розовая жидкость все еще капает после прокалывания вертела. Для хорошо сделанного сустава варите его, пока соки не появятся без цвета.
Вещи, которые вам понадобятся
- 12 зубчиков чеснока
- Сковорода
- 1 стакан белого вина или воды
- Алюминиевая фольга
Советы
- Как правило, средний соус из баранины требует около 30 минут на фунт. Слейте жир поверх жидкости в нижней части сковороды и используйте оставшуюся жидкость в виде подливки. Добавьте белое вино или воду в жидкость, когда вы аккуратно нагнесите ее на маленькой кастрюле на плите. После начального 30-минутного периода приготовления добавить овощи на дно кастрюли, например, лук-шалот, морковь и пастернак. Добавьте пару веточков розмарина к овощам для еще более вкусного блюда.
Предупреждения
- Проверьте кастрюлю каждые 20 минут или около того, чтобы убедиться, что в ней все еще есть жидкость. Добавьте белое вино или воду, если оно низкое.
