Миф о том, как есть фрукты и мясо вместе, приводит к гниению сахара в кишечнике? Полностью фиктивный.
Найдены ли они в древних аюрведических текстах или в статьях с потерей веса в различных потребительских журналах, рекомендации по объединению продуктов повсеместны. Правда в том, что у немногих есть законная наука, и многие основаны на недопонимании того, как пищеварение работает в организме человека.
«Идея о том, что вы должны есть определенные продукты для оптимизации пищеварения, является полной и полной бессмыслицей», - говорит д-р Джанет Бонд Брилл, зарегистрированный диетолог, который имеет степень магистра в физиологии питания и физических упражнений и докторскую степень в физиологии упражнений. В частности, Брилл ссылался на идею о том, что употребление определенных продуктов вместе приведет к тому, что они разлагаются в вашем теле как «миф, который отказывается умереть».
Однако верно, что некоторые питательные вещества могут усиливать или уменьшать биодоступность других питательных веществ и выгодны многими другими способами. Хорошие и плохие пищевые комбо могут быть особенно важны для людей с дефицитом питательных веществ или которые едят рацион на основе растений.
Мы поговорили с тремя экспертами по питанию, чтобы узнать, какие продукты, сочетающие комбо вы должны действительно избежать и некоторые, которые могут помочь оптимизировать Ваше здоровье.
BAD COMBO # 1: Бобы и красное вино
Если вы находитесь на вегетарианской диете или испытываете недостаток в железе, слушайте. Возможно, вы захотите побаловать себя красным вином - или кофе или шоколадом. Это потому, что танины, обнаруженные в них, не позволяют поглощать железо, говорит Сара Хаас, зарегистрированный диетолог-диетолог. Это особенно ярко выражено в вегетарианских источниках железа, таких как бобы, темно-зеленые листовые овощи и цельные зерна. «Не пейте красное вино во время еды салата с черными бобовыми», - советует Хаас.
Танины в вине не позволяют легко усваивать железо. Фото: vasilina.t / 2020 BAD COMBO # 2: Шпинат и молочные продукты
Любите свой кремовый шпинат? Или паллакопита? Вот некоторые плохие новости: «Оксалаты - это эти небольшие соединения, которые сочетаются с кальцием и препятствуют его поглощению», - говорит Сара Хаас, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.
Если вы находитесь на вегетарианской диете или являетесь женщиной в менопаузе или просто хотите убедиться, что вы хорошо впитываете кальций, вам не следует смешивать молочные продукты с оксалатно-плотными продуктами, такими как шпинат, свекла, колларды, лук-порей и петрушка. Вместо этого сделайте кремовый шпинат с кокосовым молоком, которое также является отличным ингредиентом для сливочных супов, наполненных корневыми овощами и листовой зеленью.
BAD COMBO № 3: Орехи и тофу
Если вы являетесь растением, основанным на растениях, вы можете подумать дважды, прежде чем добавлять кешью или семена кунжута к следующему обжариванию. Фитаты, найденные в орехах, семенах и цельных зернах, могут блокировать поглощение железа, что-то, что нужно для растений, должно уделять дополнительное внимание при планировании приема пищи. Например, тофу и другие соевые продукты являются легким и белок-упакованным способом для вегетарианцев, чтобы получить свое железо.
GOOD COMBO # 1: Орехи и овсянка
Тамара Дукер Фюман, зарегистрированный диетолог, говорит, что люди, которые пытаются управлять своим весом или сахаром в крови, могут захотеть объединить крахмалистые цельные зерна с продуктами, богатыми клетчаткой, белком или жиром. «Если у вас диабет или преддиабет, или если вы просто склонны к гипергликемии или гипогликемии или нарушениям в вашем сахаре крови, - говорит она, - тогда как вы комбинируете свои углеводы с жиром и белком, можете изменить ситуацию, как быстро или медленно ваши углеводы поражают ваш сахар в крови ».
Это может быть так просто, как добавить немного орехов в ваш фруктовый салат или есть овсянку с миндальным маслом вместо фруктов. Вместо тостов с фруктами и вареньем попробуйте тост с арахисовым маслом или авокадо и яйцами, чтобы замедлить пищеварение и контролировать уровень сахара в крови.
GOOD COMBO # 2: Оливковое масло и помидоры
Помидоры содержат ликопин, жирорастворимый антиоксидант, который может помочь предотвратить рост опухоли и снизить риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. «Если вы намочите немного оливкового масла на ваши помидоры, это поможет с поглощением ликопина из томатов из-за этой концепции, что он является жирорастворимым», - говорит доктор Брилл. Другой вариант - подавать багеты с брускеттой, базиликом и томатным ломтиком, обязательно включать оливковое масло.
Масло авокадо + зеленый салат = хорошая еда. Фото: philfry / двадцать20 GOOD COMBO № 3: Авокадо и зеленый салат
«Витамин К - важный витамин для свертывания крови, - говорит Сара Хаас, диетолог-диетолог и представитель Академии диетологии и диетологии. «Это также помогает в лечении костей и сердца, и об этом никто не думает». Зеленые листовые овощи относятся к числу продуктов, наиболее важных в этом витамине, и вы захотите съесть с ними здоровый жир.
«Это в классе жирорастворимых витаминов, то есть вы не можете поглощать витамин К, если у вас нет немного жира, чтобы поглотить его и использовать его в кровотоке». Легкий и восхитительный способ сделать это - добавить авокадо или масло авокадо для вашей салатной заправки.
ХОРОШИЙ КОМБО №4: Комбу и Бобы
Kombu, съедобная водоросль, потребляемая широко в Восточной Азии, имеет ферменты, которые помогают разрушать рафинозный сахар в бобовых. Поскольку наши тела не могут переваривать рафинозный сахар, соединение приводит к кишечному газу. Вот где темные водоросли пригождаются. Возможно, вы не знакомы с этим, но часто его используют в японском бульоне даши или в рисовых шарах onigiri.
«Когда вы делаете фасоль из сухих бобов и готовите их, вы можете бросить в какой-то комбу сухие бобы, что снижает время приготовления и помогает обезжирить фасоль», - говорит доктор Брилл. Таким образом, вы можете иметь свои бобы без Beano.
ХОРОШИЙ КОМБО № 5: лосось и брокколи
Преимущества кальция были хорошо установлены. Он помогает создавать и поддерживать сильные кости и улучшает функцию сердца, нервов и мышц. Витамин D также имеет преимущества в области психического здоровья и может даже помочь снизить риск развития определенных видов рака.
«Витамин D помогает при всасывании кальция, поэтому, если вы едите что-то с витамином D, это помогает вам поглощать кальций в других продуктах», - говорит Сара Хаас, зарегистрированная диетологом-диетологом. Таким образом, имеет смысл сочетать продукты с богатым витамином D, такие как лосось и сардины, с продуктами с высоким содержанием кальция, такими как бок-чой или брокколи или другие темные листовые зелень. Конечно, это не повредит, что комбинации восхитительны. Приятного аппетита.
ХОРОШИЙ КОМБОР №6: Бобы и перец колокола
Хотите улучшить поглощение железа? Просто добавьте витамин С. Это особенно важно для людей на растительных диетах, потому что железо из мясных источников лучше усваивается. «Squirting лимонный сок на шпинат или капуста или рукколой помогает поглощению железа», - говорит доктор Брилл. Другие варианты включают приготовление болгарского перца с фасолью, добавление томатов к чечевице или, как рекомендует диетолог-диетолог Сара Хаас, создавая сальсу с эдамамом, луком и клубникой.
Что вы думаете?
У вас есть вкусные рецепты, которые увеличивают всасывание питательных веществ или предотвращают сбой в сахаре? Оставьте свои мысли в комментариях!
