Приготовление жаркое стало чем-то вроде утраченного искусства. Испуганные огромными размерами и ценами на говядину и свинину, современные повара чаще выбирают небольшие порезы. Тем не менее блюдо, такое как костяной жаркое из свинины, - это простое, беспощадное блюдо, которое вознаграждает занятые семьи не только жарким, пригодным для официального воскресного обеда, но и достаточное количество мяса, оставшегося после сэндвичей и кастрюль в конце недели. Современные отрубы свиного жаренья более компактны, чем когда-то, призывая к более короткому времени приготовления при более низких температурах, чтобы сохранить влажность. Инвестируйте в термометр для мяса, чтобы гарантировать, что жаркое достигает безопасной внутренней температуры. Приготовление жареной до обжаривания, но не важно, добавляет дополнительный аромат и нежность.
Шаг 1
При необходимости солить свинину перед обжариванием. Подготовьте свою сумку для вышивания, наложив ведро или запас с мешком на дополнительную прочность. Поместите жаркое в сумку с водой и приправами, затем завяжите или запечатайте сумку в закрытом состоянии и охладите примерно на шесть часов.
Шаг 2
Удалите свинину из своего мешка для высыхания и тщательно высушите. Оставьте его на 30 минут, чтобы он доходил до комнатной температуры, и предварительно разогрейте духовку до 450 F.
Шаг 3
Изучите жаркое, чтобы определить, сколько жира у него есть и где. Жареный из свинины с обычным мрамором должен иметь избыточный поверхностный жир; просто сдвиньте нож под жировым слоем и удалите часть или весь жир. Жаркое без жиров, протекающих через него, должно содержать слой поверхностного жира толщиной 1/8 дюйма и может потребовать покрытия из оливкового масла, если он не имеет достаточного количества поверхностного жира.
Шаг 4
При желании оберните ряд кругов по всей длине жаркого. Слайд длины кухонной нитки или шпагата под жарким, и привязать их вверху. В общем, без костей и жареных кровельных кровей требуется этот шаг больше, чем костяной свиной жаркое, но некоторые повара используют его для обжаривания костей, чтобы поддерживать чистоту формы свинины.
Шаг 5
Втирайте свиной жаркое с выбором сушеных приправ. Соль и перец - это стандартные приправы, и вы можете добавить сушеные травы, такие как розмарин или шалфей.
Шаг 6
Установите жаркое на кухонную стойку внутри сковороды.
Шаг 7
Извините свинину. В то время как обжиг может выполняться в большой кастрюле на плите, обжиг печи требует меньше горшков. Чтобы испечь свинину, поместите ее в печь на 450 градусов в течение 25 минут.
Шаг 8
Понизьте тепло до 325 F, и продолжайте готовить жаркое из свинины. По данным Министерства сельского хозяйства США, вы должны подумать о том, как готовить костяные свиные жареные от 20 до 25 минут за фунт. Например, 5-фунтовый жаркое может потребоваться от 100 до 125 минут общего времени приготовления, включая время обжига.
Шаг 9
Проверьте жаркое после его приготовления на 325 в течение от 75 до 100 минут, в зависимости от размера жаркого. Откройте дверцу духовки и вытащите духовой шкаф частично, чтобы проверить внутреннюю температуру жаренья. Поместите термометр для приготовления пищи в жаркое, чтобы определить, достигло ли оно между 150 и 155 F. Пирсинг жаркого с вилкой для витрины, чтобы убедиться, что соки бегают, также проверяет, что мясо тщательно приготовлено. Удалите жаркое из печи, как только она достигнет оптимальной внутренней температуры.
Шаг 10
Позвольте жаркому стоять около 10 минут, затем снова проверьте внутреннюю температуру, чтобы обеспечить окончательную внутреннюю температуру от 160 до 165 F.
Шаг 11
Вырежьте жаркое, проверяя, что мясо белое, а не розовое. Если вы заметили, что либо натуральные соки свинины, либо мясо само по себе имеют розовый оттенок, верните его в духовку, пока соки не станут прозрачными.
Вещи, которые вам понадобятся
- Brining Ingredients (необязательно):
- Большой морозильник или полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов
- 2 галлонных ведра или запас
- 1 галлоновая вода
- 1 чашка кошерной соли
- 1 стакан коричневого сахара
- Большой тимьян, розмарин или шалфей
- Соль и перец
- 1 ст. розовый или черный перец
- Бумажные полотенца или чистая посуда
- От 3 до 5 фунтов. костяной свиной жаркое
- Нож для обрезки или обрезки
- Кухонный шпагат (по желанию)
- Приправы
- Оливковое масло (необязательно)
- Сковорода с кухонной стойкой
- Мясной термометр
- Разделочный нож
Советы
- После снятия жаркого из духовки поднимите жаровню из сковороды, чтобы дать вам доступ к накопленным капелькам на дне жаровни. Следуйте за своим любимым соусом и включайте капельки. Помимо стадии обжига свинина будет более нежной, если ее обжарить при относительно низкой температуре, например, 325 F. Но если температура в духовке ниже 200 F, вы рискуете потреблять вредные бактерии.
Предупреждения
- Не проглатывайте жаркое более одного или двух раз во время приготовления. Превышение пирсинга кожи ножом или резьбой вилкой приведет к истощению свинины некоторых из ее влажных соков. Термометры лучше всего работают, когда они помещаются непосредственно в мясо, а не вблизи кости. Прилегающие кости заставят термометр регистрировать ложно высокую температуру. Чтобы избежать потенциального загрязнения пищевых продуктов, не высекайте и не подавайте приготовленную свинину на той же поверхности, которую вы использовали для приготовления до приготовления.
