Цикорий - корневой овощ, не похожий на свеклу. Он стал популярным как заменитель кофе уже в 18 веке, когда кофе был дефицитным во время наполеоновских войн. Корень растения цикория, когда его жарят, сушат и измельчают, можно смешивать с кофе или заменять его полностью.
Кофеин в цикори
Завод цикория не содержит кофеина. Поскольку растение без кофеина, жареные напитки, изготовленные исключительно из цикория или из цикория, смешанного с другими веществами без кофеина, также не содержат кофеина.
Цикорийный кофе
Чаще всего найти кофе, смешанный с цикорием, чем найти напиток, приготовленный исключительно из жареного цикория. В смешанном кофе содержание кофеина зависит от соотношения цикория и кофейных зерен. В исследовании 1988 года о содержании кофеина в различных напитках, опубликованном в «Food and Chemical Toxicology», было обнаружено, что в цикорированном кофе всего одна треть кофеина используется как растворимый кофе, в то время как лабораторные измерения Министерства сельского хозяйства США нашли уровни в некоторых смешанных кофейных смесях быть ближе к три четверти кофеина в кофе. Каждый бренд и смесь имеют свои собственные уровни, основанные на пропорции цикория на кофе.
Цикорийные смеси
В дополнение к смешиванию цикория с кофе люди использовали ряд других жареных растительных продуктов в сочетании с кофе на протяжении многих лет, чтобы растянуть доллар, уменьшить кофеин или улучшить вкус. Когда кофе был слишком дорогим для большинства людей, чтобы пить чистую, в смесь смешивали жареную свеклу, корни одуванчика, ячменный солод, пшеницу и другие жареные злаки. Миксы по-прежнему популярны сегодня для их вкуса и снижения содержания кофеина.
Заменители кофе
Люди, которые хотят отказаться от кофе в целом по соображениям здоровья, найдут ряд заменителей кофе, сделанных из тех же ингредиентов, которые раньше использовались для растяжения кофе. Жареные злаковые напитки кристаллизуются для использования как растворимый кофе. Все, что угодно от ячменя и пшеницы до соевых бобов и цикория, может быть обжарено и измельчено в качестве заменителя кофе. Хотя эти напитки точно не подражают вкусу кофе, они достаточно похожи, чтобы стоять в качестве горячего напитка, когда кто-то избегает кофе.
