Приготовление лосося перед приготовлением пищи усиливает его естественный вкус и позволяет вливать в рыбу дополнительные ароматы. Для традиционного влажного рассола погрузите лосось в воду, соль и сахарный раствор вместе с любыми дополнительными приправами, которые вы предпочитаете. Или сухой солевой раствор, или вылечить, лосось в смеси соли и сахара. Как горячий, так и холодный копченый лосось, как правило, сухим способом, так как это помогает вытащить избыток влаги из рыбы.
Мокрый рассол
Шаг 1
Смешайте воду, соль, белый сахар и коричневый сахар в большой миске. На каждые 2 кварты воды используйте около 2/3 стакана каждой соли, белого сахара и коричневого сахара, чего достаточно для до 4 фунтов лосося. Отрегулируйте количество сахара по вкусу.
Шаг 2
Поместите филе лосося в нереактивный мелкий контейнер, например, в стакан или керамическую форму для выпечки. Налейте рассол на лосось, пока он полностью не погрузится в воду.
Шаг 3
Накройте контейнер пластиковой упаковкой и поместите его в холодильник для рассола в течение 24 часов.
Сухой рассол
Шаг 1
Смешайте соль и коричневый сахар в большой миске. На каждые 1-2 фунта лосося используйте около 1/4 стакана каждой соли и коричневого сахара. Добавьте дополнительные специи по чайной ложке, пока не достигнете желаемого вкуса. Используйте любые специи, которые вы предпочитаете, например, черный перец, чесночный порошок, паприка, кориандр и кайенский перец. Вы также можете добавить тертый лимон, лайм или апельсиновую цедру.
Шаг 2
Покройте нижнюю часть мелкого неалкогольного контейнера с помощью смеси сухого рассола, достаточно, чтобы полностью покрыть дно. Положите лосось, кожу вверх, поверх сухой рассол, затем вылейте остальное сверху, чтобы лосось был полностью закрыт.
Шаг 3
Накройте контейнер пластиковой пленкой. Положите тяжелый предмет, например, пищу или кирпич, сверху, чтобы взвесить лосося, который вытащит большую часть влаги из рыбы. Храните рыбу в холодильнике в течение 8-12 часов.
Вещи, которые вам понадобятся
- Поваренная соль
- сахар
- коричневый сахар
- Мелкий нереактивный контейнер
- Пластиковая упаковка
Советы
- Вы можете заменить сахар в мокром рассоле с помощью кленового сиропа или меда для другого сладкого вкуса. Если вы хотите полностью вылечить лосось, а не готовить его, оставьте его в сухом рассоле, взвешенном в течение как минимум 24 часов, затем удалите кожу и установите на решетку в холодильнике, чтобы высушить еще 24 часа.
Предупреждения
- Избегайте использования контейнеров из реактивных материалов, таких как алюминий, для хранения лосося, поскольку лосось содержит большое количество кислот, которые могут реагировать на алюминий, придавая ему металлический вкус.
