С более чем 500 разновидностями лук входит в первую десятку овощных культур в мире. Цвет - это только одна из характеристик, которая отличает различные разновидности лука, которые сгруппированы в широком смысле в категории свежих и хранения. Все луковые сорта содержат сходные концентрации углеводов, включая сахара и клетчатку. Вкус разных луков зависит от содержания серы, сахара и воды.
Типы углеводов
Все углеводы состоят из сахара или сахаридов, молекул в различных структурных формациях. Одиночные или парные сахаридные молекулы имеют общее обозначение «сахара». Глюкоза, фруктоза и лактоза являются примерами сахаров. Крахмалы - это длинные цепи молекул глюкозы, которые разлагаются на сахар в кишечнике. Волокно - это третий тип карбюратора, который значительно отличается от двух других, потому что ваше тело не может переваривать волокно в его составные молекулы сахара. Волокно проходит через вашу пищеварительную систему. Лук содержит углеводы в форме сахара и волокна; они не содержат крахмала.
Сахара в луке
Лук содержит сахара глюкозу, фруктозу и сахарозу. Присутствие этих сахаров заключается в том, что лук карамелизуется, когда вы готовите их медленно на медленном огне. Поскольку сахара накапливаются по мере того, как лук зреет, зеленый лук, также известный как весенний лук, содержит меньше сахара, чем зрелый лук. Желтый, красный и белый лук, которые вы найдете на рынке, это зрелый лук. Чашка нарезанного зеленого лука содержит приблизительно 2,3 г сахара по сравнению с чашкой измельченного зрелого лука с 6,8 г сахара. Как и другие некрахмальные овощи, лук не вызовет внезапного повышения уровня сахара в крови, потому что содержание волокон замедляет переваривание и абсорбцию сахара.
Волокно в луке
Лук является хорошим источником пищевых волокон, особенно растворимых волокон. Этот тип волокна реагирует с водой и образует гель, который поглощает холестерин в вашем кишечнике. Комплекс волоконно-холестерина выводится из организма в вашем стуле, что помогает снизить уровень холестерина в крови. Чашка нарезанного зеленого или зрелого лука содержит приблизительно 2,7 г волокна.
Сладкий лук
Сладкие луковые сорта, такие как Walla Walla, Vidalia и Maui, имеют более мягкий, более сладкий вкус, чем другие луки, но они не содержат значительно больше углеводов. Серосодержащие химикаты добавляют лук с их острым, горячим вкусом. Сладкий лук содержит более низкую концентрацию этих химических веществ и имеет больше воды, чем другие сорта лука, что приводит к более мягкому вкусу. Тонкая кожа на сладком луке также отличает их от желтого, белого и красного лука. В отличие от этих обычных луков, которые можно хранить при комнатной температуре, сладкий лук лучше всего хранить в холодильнике.
