Свиньи являются одними из наиболее адаптируемых и самостоятельных домашних животных, а родные или дикие свиньи, как правило, распространены в большинстве стран мира. В США большинство диких свиней являются дикими потомками беглых домашних животных, хотя европейский кабан выращивается для продажи энтузиастам свинины. Мясо фермерской или дикой дикой свинины более компактное и более ароматное, чем обычная свинина, но вы можете готовить ее почти одинаково.
Пожар некоторых дыма
Неудивительно, что одним из самых привлекательных способов приготовления дикой свиньи является традиционное барбекю. Медленное приготовление животного - цельное или кусочки - над углями и дымом дополняет свои богатые ароматы и избегает ужесточения мяса. Разведение свиньи сначала добавляет аромат и помогает сохранить его влажным. Для целого свиньи вам понадобится большая кулинарная яма, либо сделанная на коммерческой основе, либо импровизированная с помощью шлакоблоков. Для небольших предметов, таких как плечо, обычный барбекю или курильщик прекрасно работает. При температуре 225 градусов по Фаренгейту или ниже, плечо может занять от 8 до 12 часов, а целый свиньи могут принимать от 14 до 18. Меньше разрезов, таких как ребра, может потребоваться всего три-четыре часа.
Жаркое
Дикая свинья также делает прекрасный и исключительно ароматный жаркое. Из-за своей худобы он должен быть обжарен при более низких температурах, чем обычная свинина, а современная техника медленного обжаривания - от 225 до 250 F в течение нескольких часов - дает самый сочный, нежный результат. Секции поясницы и ребра нежны, как и на домашних животных, и лучше всего при температуре 145 F, используемой для регулярной свинины. Более жесткие срезы, такие как плечо и нога, иногда лучше при медленном обжаривании до хорошо сделанного при 180 F или выше, что растворяет жесткие соединительные ткани и смягчает мышцы. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить всех животных для игры, включая дикую пойманную свинью, до конечной температуры 160 F или выше.
Горячие и быстрые
Нежные порезы дикой свиньи, в том числе вырезки, поясницы и ребра, также хорошо подходят для приготовления гриля, жарки, жарки и подобных высокотемпературных методов приготовления. В этом случае вы компенсируете непригодность мяса, сокращая время приготовления, а не уменьшая температуру. Вырезки можно приготовить на гриле и запечь целыми или нарезать медальонами на гриле. Поясничные и реберные отбивные можно лечить так же, как и сопоставимые свиные отбивные, учитывая, что им потребуется меньше или меньше на каждой стороне из-за их худобы. Жареная жареная с защитным жировым колпачком, обрезанным примерно до 1/4 дюйма, может быть обжарена при температуре 425 ° F, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 F.
Выдерживание и тушение
В качестве альтернативы барбекю или медленному обжариванию жесткие порезы с ног и плеч могут также выиграть от тушения или тушения. Оба метода аккуратно смазывают дикую свинью в бульоне или соусе в течение нескольких часов, пока не станут мягкими, поэтому разница в основном является терминологией. Если вы готовите один большой разрез, такой как жаркое, это считается тушением, и это тушение, если вы работаете с кусками размером с вилками. В любом случае вы сначала окутали дикую свинью, затем поместите ее в духовку или медленную плиту с бульоном, вином, приготовленным соусом или другой жидкостью. После нескольких часов медленного кипячения в духовке или на вашем прилавке мясо нежное и вкусное, а кулинарные жидкости, однажды напряженные и утолщенные, делают прекрасный соус.
