Растения производят крахмал и используют его для хранения углеводов для получения энергии. Когда вы потребляете продукты, содержащие крахмал, он становится важным источником энергии для вашего тела. Крахмалы или сложные углеводы состоят из двух молекул - амилозы и амилопектина, которые соединяются вместе, образуя гранулы крахмала. Амилоза и амилопектин имеют разные характеристики, которые определяют различные типы крахмалов.
Медленно погруженный крахмал
Амилоза содержит от 500 до 20 000 молекул глюкозы, соединенных вместе в прямой цепи. Цепь скручивается в спираль, а затем две цепи соединяются вместе, образуя структуру, которая сопротивляется пищеварительным ферментам, пытающимся разбить молекулы глюкозы. В результате амилоза медленно усваивается и поглощается, поэтому ее называют медленно усваиваемым крахмалом. Амилоза может помочь сохранить баланс сахара в крови, потому что это не вызывает большого всплеска уровня сахара в крови. Около 20-30% натурального крахмала в растениях состоят из амилозы.
Быстро переваренный крахмал
Амилопектин значительно больше, чем амилоза, со структурой, состоящей из миллионов молекул глюкозы, которые выделяются и образуют кристаллическую структуру. Его глюкозные единицы легко расщепляются во время пищеварения, что делает его быстро усваиваемым крахмалом. Амилопектин может временно повысить уровень сахара в крови, но за ним следует голод, снижающий уровень сахара в крови. От 70 до 80 процентов всего натурального крахмала в растениях состоит из амилопектина.
Устойчивый крахмал
Третий тип крахмалоустойчивого крахмала - не переваривается, а ферментируется бактериями в вашей толстой кишке. Ферментация крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые обеспечивают энергию для клеток в вашем толстом кишечнике. Существует несколько типов стойких крахмалов. Первый тип, который содержится в бобах, семенах, цельных зернах или частично измельченных зернах, защищен от переваривания, поскольку он находится внутри клеточных стенок. Второй тип содержит большое количество амилозы, которые естественным образом устойчивы. Этот тип происходит от картофеля, кукурузы и крахмалистых фруктов, таких как бананы. Третий тип, найденный в хлебе, картофеле и рисе, становится более устойчивым после его приготовления и охлаждения.
Источники крахмала
Продукты, содержащие крахмал, обычно имеют все три типа, поэтому нелегко создавать списки продуктов, которые являются лучшими источниками одного типа по сравнению с другими, сообщает статья, опубликованная в «Питательных веществах» в марте 2011 года. Главными источниками полного крахмала являются зерна , бобы и крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза и горох. Вы также получите меньшее количество от орехов, семян, некрахмалистых овощей и фруктов. Некоторые крахмалы извлекают из кукурузы или других растений и химически модифицируют, чтобы сделать их более устойчивыми к пищеварению. Они образуют четвертую группу устойчивых крахмалов.
