Печень является важным органом и популярной пищей во многих культурах. Свинина, бычьи, баранина и куриная печень, пожалуй, наиболее распространены для стола. Приготовленный так же, как и другие порезы мяса, вы можете есть печень в качестве основного блюда, как простого, так и задушенного луком, или в сочетании с другими мясом. Печень является важной частью некоторых традиционных рецептов, таких как хаггис Шотландии и бахчевая печень в Индии. Некоторые спреды, такие как паштет печени и печень, также добавляют печень в ваш ежедневный рацион.
Белки и жиры
Печень является отличным источником белка. Согласно SIMPLEASLIFE.COM MyPlate, 1 унция. печени теленка содержит 6,2 г белка. Это составляет около 12 процентов дневной стоимости. Белок является важным макроэлементом для поддержания и наращивания тканей организма, включая мышцы, волосы и ногти. Белок также является важным компонентом ферментов и гормонов. В то время как многие считают, что у печени чрезмерно высокий уровень жира и калорий, это не так. На самом деле, 1 унция. печени теленка содержит всего 2,4 г жира, или 3% от дневной нормы, и 49 калорий. Куриная печень содержит меньше калорий и жира, чем говядина и телячья печень; однако он также имеет меньше белка.
Витамины
Печень - очень концентрированный источник витаминов. «McCance и Widdowson's The Food of Foods» заявляют, что 1 унция. печени теленка обеспечивает более 100 процентов дневной нормы витамина B-12 и витамина A. Это также хороший источник фолиевой кислоты и рибофлавина. Витамин B-12 важен для производства эритроцитов и функционирования нервной системы. Витамин А играет ключевую роль в здоровье глаз, волос и кожи. Фолат является важным в пищеварении и здоровье эритроцитов, и организм использует рибофлавин для производства энергии из продуктов.
полезные ископаемые
Телята печени, в частности, являются отличным источником железа, поставляя 11 мг на порцию 3 унции или 61% суточной стоимости железа, что составляет 18 мг, согласно данным Управления пищевых добавок. Печень печени содержит меньше железа, около 5,2 мг на порцию. Один унция. печени теленка обеспечивает более 100 процентов суточной стоимости меди и около 25 процентов суточной стоимости селена и цинка. Как витамин B-12 и фолиевая кислота, медь важна для правильной функции эритроцитов и помогает метаболизму железа. Селен, считающийся антиоксидантом, участвует в ряде ферментов и важен для мужской фертильности. Цинк помогает заживлению ран и поддерживает здоровую иммунную систему.
Обеспокоенность
В то время как умеренное потребление печени может быть полезным благодаря своему профилю питательных веществ, чрезмерное потребление может быть вредным из-за его содержания холестерина. Врачи советуют беременным женщинам избегать продуктов печени и печени, потому что высокое потребление витамина А может нанести вред нерожденному ребенку. Печень и субпродукты также высоки в пуринах, которые могут усугубить подагру и камни в почках. Если у вас есть экзотические вкусы, еда печени белого медведя может вызвать очень высокий уровень витамина А, что приводит к головокружению, тошноте, головным болям, боли в суставах и, в тяжелых случаях, смерти.
