Веточка оленины - это верхняя часть одной из задних ног, также известная как раунд или нога Денвера. Несмотря на то, что этот разрез хорошо работает в более быстрых методах приготовления пищи, таких как жарка, обжарка или приготовление на гриле, особенно для более нежной коммерчески выращенной оленины, вы также можете приготовить ее медленно, что хорошо работает с крупным жаренным куском из дикой оленины.
подготовка
Маринование оленины до медленной кулинарии помогает начать процесс тендеризации. Это особенно важно с дикими оленинами, которые более жесткие, чем оперированные или расколотые оленины. Для домашнего маринада, который хорошо работает на всех видах игры, включая оленину, смазывает масло, сельдерей, морковь, лук, чеснок, уксус и травы вместе в течение часа. Процедить маринад и вылить его на оленину. Охладите жир в маринаде до 24 часов, прежде чем готовить его. Уксус в маринаде начинает разрушать некоторые из жестких мышечных связей в оленине.
Приготовление жидкости
Медленное приготовление оленины в жидкости для тушения поможет сохранить ее влажной в течение всего процесса и не дать ей переваривать. Для жидкости используйте мясо, сухое красное вино, пиво или воду с нарезанной морковью, луком и сельдереем. Также добавьте тимьян, соль и перец. Если у вас есть оставшийся маринад, вы можете включить некоторые из них в кулинарию.
Медленный метод приготовления
Есть три основных способа замедлить приготовление оленины. В каждом способе цель состоит в том, чтобы поддерживать готовую жидкость почти без движения во время приготовления. На плите используйте голландскую духовку с крышкой над самой низкой температурой, приготовив оленину, как горшок. В духовке установите температуру на 225-250 градусов по Фаренгейту и используйте глубокую сковороду. Если вы используете медленную плиту столешницы, выбирайте из низких или высоких настроек, в зависимости от того, сколько времени вы хотите. Если вы хотите приготовить оленину во время работы или выходить из дома в течение дня, выберите низкую настройку, чтобы не переваривать ее. Приготовьте оленину около часа за фунт на плите или в духовке, полтора часа за фунт в медленной плите на высоких или трех часах на фунт в медленной плите на низком уровне.
Дополнительные советы
Сделайте оленину более привлекательной, обжигая ее со всех сторон, прежде чем медленно ее готовят. Это придает мясу больше цвета и вкуса. Используйте чугунную сковородку с некоторым маслом на среднем огне, чтобы обжигать оленину всего минуту или две с каждой стороны. Если вы предпочтете приготовить медленное вареное оленину вместо большого жаркого, вырезать оленину на кусочки, прежде чем мариновать ее. Добавьте большие куски овощей в течение последних 45 минут приготовления.
