Любой тип бобов или бобовых можно прорастать, но ростки мунгов являются наиболее распространенным типом, используемым при приготовлении пищи. Прорастание может увеличить вашу способность поглощать питательные вещества в бобах, которые обычно менее усваиваются, потому что они связаны фитиновой кислотой. Проростки фасоли можно съесть сырыми, хотя Вегетарианское время предупреждает, что сырые побеги могут переносить потенциально вредные бактерии. Покупайте ростки фасоли из уважаемого источника, тщательно промойте их и готовьте перед использованием, чтобы уменьшить риск заражения пищевыми продуктами.
Жир
В одной чашке порции рассыпчатых бобов фасоли, приготовленных из жареной капусты, содержится 62 калории, и только 2 калории содержат жир. Каждая чашка содержит 0,26 г жира, небольшое количество насыщенного жира и 0,15 грамма поли- и мононенасыщенного жира. Проростки бобов не содержат транс-жиров или холестерина. Здоровые взрослые должны получать не более 25-35% своих ежедневных калорий из жира; обезжиренные овощи, такие как ростки фасоли, могут помочь вам оставаться в рамках этих рекомендаций.
углеводы
Приготовленные ростки бобов мунда содержат 13 граммов углеводов в каждой чашке. Для взрослых, следующих за диетой в 2000 калорий, это будет составлять от 4 до 5,7 процента от 225 до 325 граммов углеводов, рекомендуемых ежедневно. Бобовые ростки не содержат никаких простых сахаров, хотя они содержат 2,4 грамма диетического волокна на чашку, что составляет 7 процентов от потребности человека в клетке каждый день и 8,5 процента женщин.
белка
Проростки бобов являются умеренным источником растительного белка, каждая чашка обеспечивает 5,3 грамма или 11 процентов ежедневных потребностей белков в женщинах и 9,4 процента мужских. Белок в ростках бобов является неполным - он не содержит всех аминокислот, необходимых вашему организму. Чтобы получить полный белок без мяса или других продуктов животного происхождения, в течение дня есть множество овощей, бобов, орехов, семян и цельного зерна.
Витамины
Чашка жареных бобовых ростков является хорошим источником витаминов группы В рибофлавина, пантотеновой кислоты, витамина В-6, тиамина и ниацина. Он также содержит большое количество витамина С: каждая чашка содержит 19,8 мг витамина С, что составляет 22% рекомендуемой суточной дозы питательного вещества для мужчины и 26% от РДА для женщины.
полезные ископаемые
Проростки майских бобов особенно высоки в меди, каждая из приготовленных чашек содержит 316 микрограмм минерала. Взрослым требуется 900 микрограммов в день, и употребление порций бобовых ростков обеспечит 35 процентов этого требования. У каждой чашки проростков достаточно железа, чтобы удовлетворить почти 30 процентов потребностей человека в железе и 13 процентов женщин. Проростки фасоли также содержат магний, марганец и цинк.
