Вы можете быть знакомы с кальмарами, обжаренными во фритюре кольцами кальмара с боковым соусом или лимонным клином, но чернила кальмара, вероятно, менее знакомы, хотя он исходит из того же источника. Squid производит чернила в качестве защитного механизма. Вы можете собрать эти чернила самостоятельно, а также легко доступны в специализированных продуктовых магазинах и на рынках морепродуктов. Вы можете добавить чернила кальмара в продукты для создания богатого аромата и глубокого черного цвета. Он богат железом и антиоксидантами и обеспечивает ряд потенциальных преимуществ для здоровья.
Богатый антиоксидантами
В выпуске 2013 года «Международные водные исследования» было обнаружено, что чернила кальмара содержат многочисленные антиоксиданты, которые присутствовали даже после меланина, соединение, которое производит черный цвет, было удалено. В исследовании in vitro ученые обнаружили, что антиоксиданты, присутствующие в кальмарах у чернил были сильные профилактические способности к окислению липидов - преимущество, которое могло бы связать их с более низким риском сердечных заболеваний у людей. Однако человеческие исследования, а также долгосрочные исследования все еще необходимы, поэтому преждевременно думать о чернилах кальмаров как о сердце лечение заболеваний.
Высоко в железе
В выпуске 2008 года «Journal of Food Science» исследователи обнаружили, что чернила кальмара помогли уменьшить железодефицитную анемию у крыс. Крысы на низкоуглеводной диете, которые получали добавку чернил кальмара, показали более высокие показатели эритроцитов и гемоглобина, чем крысы, которые не получали добавку. Хотя дальнейшие исследования все еще необходимы, исследователи теоретизируют, что чернила кальмара могут функционировать как новый источник диетического железа для людей. Железо является важным минералом, поскольку он необходим для производства гемоглобина и миоглобина, двух белков, содержащихся в эритроцитах, которые помогают переносить кислород по всему телу.
Глутаминовая кислота и ароматизатор
Чернила кальмара, естественно, высоки в глутаминовой кислоте, иногда случайно называются глутаматами, которая производит глубокий, богатый аромат, связанный с умами. Как и другие продукты с богатой дегустацией, такие как трюфели и сыр Пармезан, чернила кальмара добавляют мгновенный вкус из-за содержания глутаминовой кислоты, хотя это не соль или жир, два из наиболее распространенных ингредиентов, повышающих вкус. Использование чернил кальмара означает, что вы можете уменьшить количество соли, которую вы добавляете в блюдо, чтобы увеличить аромат, по словам Марселлы Хазан, автора книги «Essential of Classic Italian Cooking». Диета с высоким содержанием натрия, на которую многие американцы уже идут, увеличивает риск сердечных заболеваний и высокого кровяного давления. Однако содержание глутаминовой кислоты в кальциевых чернилах означает, что у некоторых людей могут быть побочные эффекты - избегайте чернил кальмара, если вы чувствительны к другим источникам глутамата, таким как MSG.
Использование чернил кальмара
Обычно в итальянской и испанской кухне чернила кальмара также используются чаще в приготовлении в Юго-Восточной Азии. Чернила кальмара можно добавлять в качестве соуса для блюд, таких как ризотто, где он добавляет чернильный черный блеск в продукты и глубокий аромат. Другие препараты включают добавление чернил в крахмал, например, с макаронами с кальмарами для черных макарон, которые очень хорошо показывают яркие цвета овощей.
