Если вам нравятся старые сыры, квашеная капуста, кимчи, хлеб из закваски, йогурт, пиво или вино, то вы знакомы с ферментированными продуктами. Ферментация - это способ сохранить пищу, которая практикуется большинством культур в течение тысяч лет. Кроме того, этот процесс помогает сохранить питательные вещества и предотвращает порчу. Продукты, которые ферментируются, как правило, имеют сильные, острые ароматы. В то время как ферментированные продукты предлагают определенные льготы для здоровья, они также создают некоторые проблемы.
Пробиотическая сила
Ферментированные продукты помогают восстановить правильный баланс бактерий в вашем кишечнике. Большинство пробиотиков являются частью группы бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которые содержатся в йогурте, ферментированном молоке и других ферментированных продуктах. В статье, опубликованной в «Журнале прикладной микробиологии» в июне 2006 года, отмечается, что употребление в пищу продуктов, содержащих молочнокислые бактерии, улучшает здоровье кишечника, улучшает биодоступность питательных веществ, уменьшает симптомы непереносимости лактозы и снижает распространенность аллергии у восприимчивых людей.
Здоровье сердца
Хотя большинство людей связывают потребление молочной продукции с риском ишемической болезни сердца, некоторые ферментированные молочные продукты могут действительно содержать сердечно-полезные свойства. В статье, опубликованной в «Current Opinion in Lipidology» в феврале 2006 года, отмечается, что есть свидетельства того, что ферментированные молочные продукты оказывают умеренно уменьшающееся влияние на аномально высокое кровяное давление, известное как гипертония. Статья призвала к дальнейшему изучению влияния сыра на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Усовершенствованная иммунная система
Употребление ферментированных продуктов делает ваш кишечник менее уязвимым к кишечным заболеваниям и повышает вашу иммунную систему. Например, кефир - густой кислотный напиток, сделанный путем ферментации молока с определенными зернами - не только легко усваивается, но также помогает колонизировать кишечник полезными микроорганизмами, которые помогают поддерживать здоровый иммунный ответ. По данным Университета Организации Объединенных Наций, кефир использовался для лечения туберкулеза, рака и туберкулеза легких.
Рак молочной железы
Хотя исследования показывают много преимуществ ферментированных продуктов, некоторые проблемы существуют. Статья, опубликованная в «Cancer Science» в январе 2011 года, предложила метаанализ отчетов о влиянии употребления ферментированных и неферментированных соевых продуктов на риск развития рака желудка. Исследование показало, что высокое потребление ферментированных соевых продуктов было значительно связано с повышенным риском развития рака желудка, в то время как диета с высоким содержанием неферментированных соевых продуктов имеет важное значение для снижения риска рака желудка.
