Согласно стандарту США по контролю за продуктами и лекарствами, йогурт включает ферментацию молока, добавляя живые культуры бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Соевый йогурт не содержит молока и, следовательно, не соответствует техническому определению йогурта, но оба продукта обеспечивают сливочную текстуру и острый вкус со значительным количеством белка и кальция.
Молочный йогурт
Согласно данным Национального фонда йогуртов, добавление специфических бактерий к теплому молоку - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus - дает уникальную текстуру и аромат йогурта. Потребители могут выбирать из примерно 50 видов и ароматов йогурта, включая обезжиренные, обезжиренные, полные жиры, фрукты на дне, простые и искусственно подслащенные версии. Польза для здоровья йогурта зависит от типа используемого молока и добавленных ингредиентов.
Соевый йогурт
По словам Whole Soy & Company, вместо использования коровьего молока производители соевых йогуртов добавляют живые культуры бактерий в сливочную основу сои, удаляя волокно из соевых бобов и смешивая полученную смесь с водой и тростниковым сахаром. Некоторые компании используют бактериальные культуры, выращенные на сыворотке, молочном белке, в то время как другие используют бактериальные штаммы, выращенные на растительной среде, для производства йогурта из вегетарианца. Другие переменные включают, но не ограничиваются ими, ароматизаторы, подсластители и фрукты.
Белки и кальций
Йогурт из любого источника обеспечивает богатый источник белка и кальция. 8-унция. подача обычного йогурта содержит 450 мг кальция, или примерно 30-40 процентов рекомендованного суточным пособием для взрослых, а также от 10 до 14 г белка или около 20 процентов рекомендованного суточным пособием для взрослых, согласно Уильяму Сирсу, MD В соответствии с шелковым соевым молоком такой же размер порции простого соевого йогурта содержит 6 г белка, или около 10% рекомендованного суточным пособием для взрослых, и 40% рекомендованного взрослым суточным содержанием кальция.
Калории и сахара
8-унция. порция простого шелкового соевого йогурта содержит 12 г сахара, 22 г углеводов и 150 калорий, согласно веб-сайту производителя. Добавленные фрукты повышают ценность сахара и углеводов. Например, соевое молоко черники содержит 21 г сахара и 29 г углеводов. По словам Уильяма Сирса, MD, простой греческий йогурт, напряженная версия молочного йогурта, содержит 90 калорий, 9 г углеводов и без сахара, но некоторые производители йогурта молока добавляют столько сахара, что значение калорийности может расти до 200-300 калорий и от 17 до 32 г сахара.
Пищевые аллергии
Непереносимые лактозы люди производят недостаточный уровень лактазы, фермент, который помогает переваривать молочный сахар, называемый лактозой. В результате они испытывают диарею, вздутие живота, газы и боли в животе после потребления молочных продуктов. Однако такие люди часто переносят йогурт, потому что бактерии помогают предварительно переваривать лактозу. Потребляйте яичный соевый йогурт, приготовленный без продуктов животного происхождения, если у вас есть аллергия на молоко. Соевый йогурт не содержит молока или лактозы, но у людей, страдающих аллергией на сою, могут возникнуть симптомы пищеварения, крапивница, отек, одышка или головокружение.
