Окисление фруктов является результатом повреждения клеток в тонких кожных плодах, таких как яблоки, персики, груши и бананы. Окисление начинается, когда пилинг, нарезка или грубое обращение заставляют клеточные мембраны внутри плода разрываться и выделять фермент, называемый полифенолоксидазой. Характерный коричневый цвет, который развивается на поверхности плода, представляет собой органическое соединение, которое образуется, когда полифенолоксидаза смешивается с кислородом. Хотя вы не можете предотвратить окисление фруктов от когда-либо происходящего, вы можете купить время, давая кислороду что-то еще, чтобы работать, прежде чем он начнет работать над вашими плодами.
Шаг 1
Почистите кусочки мелко нарезанных фруктов, таких как бананы, сок лимонно-лимонной или лимонный, лаймовый, апельсиновый или грейпфрутовый. Кислород сначала обратит внимание на лимонную кислоту в соде или соке, поскольку он подвергается окислению быстрее, чем ваши плоды.
Шаг 2
Замачивайте целые или большие кусочки фруктов, за исключением бананов, в течение 15 минут в миске для смешивания, содержащей раствор 1/4 стакана цитрусового сока или сидр-уксуса и 1 куб. холодной воды. Эта смесь работает, делая поверхность фруктов менее кислотной и позволяя меньше кислорода смешиваться с кусочками фруктов.
Шаг 3
Сокрушите таблетку витамина С 500 мг и дайте ей раствориться в 1 галлоне воды перед добавлением нарезанных фруктов. Аскорбиновая кислота, компонент витамина С, прекратит окисление. Этот метод является хорошим выбором, когда вы нарезаете большое количество фруктов, так как это не повлияет на вкус.
Вещи, которые вам понадобятся
- Кондитерская кисть
- Лимонно-известковая сода
- Цитрусовый сок
- Миска для смешивания
- Яблочный уксус
- 500 мг витамина С
Советы
- Всегда осторожно обрабатывайте плоды тонкой кожи. Грубая обработка или отбрасывание кусочка фруктов может вызвать небольшие слезы на коже и начать процесс окисления.
