Стейк из черного и белого цветов, основной пункт меню в большинстве стейкхаусов и chophouses по всей стране, получает свое название от почерненных приправ, используемых для сезона стейка и долива богатого сыра bleu. Черный и синий стейк, также известный как Питтсбург редкий, является кулинарной техникой для стейка, который является родным для Питтсбургского района. Стейк из стейков в Нью-Йорке, используемый для приготовления этих блюд, не только ароматный, он является одним из 29 порезов говядины, которые министерство сельского хозяйства США заявило, что они постные. Один 3 унции. стейк стейк содержит только 6 г жира, с 2,3 г из насыщенных жиров.
Зачерненный с сыром Блеу
Шаг 1
Удалите стейки из холодильника и дайте им посидеть в течение 30 минут.
Шаг 2
Разогреть чугунную или тяжелую дробленое сковородку на высокой температуре в течение примерно 5 минут. Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3
Покройте стейки растопленным маслом.
Шаг 4
Разделите почерневшую приправу и втирайте равные количества в обе стейки, чтобы покрыть их.
Шаг 5
Поместите выдержанные стейки в предварительно разогретую сковородку и варите их на одной стороне в течение 3-4 минут.
Шаг 6
Переверните стейки с помощью щипцов.
Шаг 7
Наверх каждый стейк с половиной сыра bleu, крепко прижимая его и готовьте дополнительно 3-4 минуты.
Шаг 8
Проверьте внутреннюю температуру каждого стейка с помощью термометра с мгновенным чтением. Если вы хотите, чтобы ваши стейки были средними, термометр должен читать 135 градусов по Фаренгейту и 150 градусов по Фаренгейту для среды. Если стейки не достигли этих температур, поместите сковородку в духовку на 2 - 3 минуты или до тех пор, пока стейки не станут необходимой температурой.
Шаг 9
Поместите стейки на сервировочное блюдо и дайте им отдохнуть в течение как минимум 10 минут. Этот период покоя позволяет сокам, которые вытягивались из мяса во время приготовления, чтобы впитаться обратно в стейк. В это время стейки продолжают готовить, достигая конечной температуры 145 градусов по Фаренгейту для средне-редких и 160 градусов по Фаренгейту для среды.
Питтсбург Редкий
Шаг 1
Разогреть чугунную сковородку на высокой температуре в течение как минимум 5 минут, либо на плите, либо на крытом гриле. Вам требуется чрезвычайно высокая температура, 500 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы правильно готовить стейк черный и синий, или Питтсбург редко, так что он становится очень обугленным снаружи, а внутренняя часть остается сырой и прохладной на ощупь.
Шаг 2
Положите стейк на нагретую сковородку или прямо над пламенем на гриле и варите его в течение 1-2 минут, или пока он не приобретет обугленный вид.
Шаг 3
Переверните стейк с помощью щипцов и приготовьте его еще 1-2 минуты, или пока обе стороны стейка не имеют сильно обугленную корку.
Шаг 4
Удалите стейк из сковороды или гриля и приправьте солью и перцем по вкусу перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- 3 ст. масло, расплавленное
- 2 стейка в Нью-Йорке, толщиной 1 дюйм
- 3 ст. почерневшая приправа
- Чугунная сковородка или другая сковорода с тяжелым дном
- щипцы
- 3 ст. сливочный сыр
- Термометр с мгновенным чтением
Советы
- Если почерневшая приправа не ваша вещь, сделайте стейк в стиле au poivre, используя вместо этого покрытие из грубого молотого перца. Вместо сыра bleu попробуйте немного сыра Gorgonzola или Roquefort для немного другого вкуса.
Предупреждения
- Несмотря на то, что у вас может возникнуть соблазн редко готовить стейки, Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США предупреждает, что вы не должны потреблять говядину, приготовленную до уровня менее 145 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать возможности болезни, связанной с пищевыми продуктами. Поскольку вы готовите эти стейки на чрезвычайно горячей сковороде, ожидайте, что они вырастут в большом количестве дыма. Включите вентиляторы и откройте окна перед приготовлением пищи или просто варите их в сковороде над горячим грилем. Вместо того, чтобы закончить мясо в духовке, просто закройте крышку гриля в течение последних нескольких минут.
