Кале - темный лиственный зеленый цвет, член семьи капусты и наполненный множеством питательных веществ и клетчатки. В то время как капусту можно нарезать или измельчить и съесть сырую, ее также чаще едят вареной. Приготовление овощей в воде, как в случае бланширования, может означать, что некоторые из витаминов выщелачиваются во время приготовления.
О Бланшировании
Бланширование требует кулинарной обработки листьев в паре или кипящей воде в течение короткого периода времени. После этого вам нужно замочить приготовленные листья в ледяной воде, чтобы остановить процесс. Этот метод приготовления дает ярко окрашенные овощи и нежную текстуру. В некоторых случаях соль добавляется в варочную жидкость для обеспечения приправы.
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины выщелачиваются из продуктов во время процессов приготовления воды. Водорастворимые витамины включают членов комплексов витамина В и витамина С. Из-за воздействия воды при высоких температурах бланширование легко разрушает витамины С и В, так как они очень чувствительны. В выпуске 2008 года «Natural Product Radiance» было включено исследование, в котором было установлено, что дольше время приготовления и более высокая температура приготовления привели к постепенному снижению уровня доступного витамина С в листовых зеленых овощах.
Kale Nutritional Profile
Кале богато разнообразными питательными веществами и, естественно, низкокалорийными. В 1 чашке порции сырой, измельченной капусты всего 33 калории, почти 3 грамма белка, 0,6 грамма общего жира и почти 6 граммов диетического волокна. Это также хороший источник калия и кальция, с 329 и 100 миллиграммами, соответственно, на порцию. В порции также содержится 80 миллиграммов витамина С, 94 миллиграмма фолата и является хорошим источником тиамина, рибофлавина, ниацина и витамина B-6. Он также содержит чуть более 1 миллиграмма витамина Е. Однако витамины группы В, витамин С и витамин Е будут в основном потеряны во время процесса бланширования.
Получение наиболее питательно
Как питательно плотный овощ, капуста имеет ряд диетических преимуществ. Чтобы уменьшить количество потерянных витаминов, держите процесс бланширования быстрым, при этом температура воды близка к простому кипению. Хотя это может занять больше времени, подумайте о пропаривании капусты, вместо того, чтобы поместить ее в кипящую воду, чтобы размазать ее, чтобы уменьшить количество потерянных витаминов. Вы также можете съесть сырую капусту, протирая нарезанные листья маслом, чтобы листья стали более нежными.
