Курильщик - это кухонная утварь, которая позволяет готовить пищу с использованием тепла и дыма. Подумайте о курильщице как гриль-барбекю без пламени. Пища помещается на стороне основного источника тепла, а не непосредственно поверх пламени. Это позволяет пищу готовить медленнее и поглощать дымный вкус. Для достижения наилучших результатов легкие курильщики используют только древесину, а не уголь или газ. Вы хотите использовать древесный аромат для улучшения процесса приготовления.
Колбасные изделия
Сырые колбасы Фото: Sabino Parente / iStock / Getty Images Дым любого вида мяса на курильщика - говядина, колбасы, курица и свинина. Мясо может занять несколько часов, чтобы приготовить на курильщике, поэтому его следует учесть. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать микроволновую печь или печь для предварительной обработки, но только если вы немедленно переведете мясо в курильщика. В противном случае вы рискуете бактериальным ростом. Температура должна достигать 145-165 градусов по Фаренгейту во время процесса приготовления, чтобы убивать бактерии.
Рыба
Копченый лосось с перцем, луком и чесноком Фото: Szakaly / iStock / Getty Images Чтобы курить рыбу, сначала окуните ее в рассол в течение как минимум 30 минут. Сделайте свой собственный рассол, смешав воду, коричневый сахар, лимонный сок, соль, перец и луковый порошок. Пропорции зависят от того, насколько кислым вы хотите, чтобы смесь была, поэтому экспериментируйте с несколькими различными количествами или используйте любимый рецепт в качестве руководства. Курильщик готовит процесс, называемый «горячим курением». Это означает, что после того, как вы извлечете рыбу из рассола, вам нужно положить ее внутри курильщика на жару. Курить рыбу может занять до восьми часов, в зависимости от размера разреза и типа рыбы.
Овощи
Баклажаны Фото: olgakr / iStock / Getty Images Дым любого типа крестоцветных, хрустящих овощей в курильщике. Листовые овощи, такие как шпинат, плохо отразятся на курильщике. Любые овощи, которые хорошо ладят на гриле, тоже хорошо готовят на курильщика. Спаржа, кабачок, баклажаны, цуккини, грибы и артишоки могут безопасно дышать курильщиком. Используйте низкую температуру и при необходимости удалите часть горящей древесины. Veggies курят гораздо быстрее, чем мясо, поэтому проверяйте их каждые 10 минут, чтобы убедиться, что они не пережарят.
Другие продукты
Согласно Крису Дуббсу и Дейву Хеберле в их книге «Курительная еда: руководство для начинающих», вы можете курить неожиданные вещи, такие как орехи, яйца и сыр. Чтобы курить сыр, оставьте сыр за пределами холодильника на некоторое время, чтобы воздух затягивался наружу. Чтобы убедиться, что сыр не тает, вам нужно, чтобы курильщик был достаточно большим, чтобы держать сыр вдали от источника тепла. Для курения сыра требуется от двух до шести часов, в зависимости от того, насколько вы сконцентрированы на дымном вкусе.
