Большинство людей могут потреблять и переваривать глютен, белок, найденный в зернах, без каких-либо проблем. Другие, которые являются нетерпимыми клейковины, могут страдать множеством симптомов. Непереносимость клейковины вызывает симптомы, начиная от желудочно-кишечных нарушений до кожных высыпаний. Непереносимость клейковины может представлять проблему для любителей пива, поскольку пиво традиционно изготавливают из зерен, содержащих глютен.
Непереносимость клейковины
Непереносимость клейковины иногда называют глютен-чувствительной энтеропатией, целиакией или лихорадкой. По данным Университета Монтаны, это может затронуть до одного гражданина в 133 человека. Это неизлечимо, но управляемо, избегая всех источников диетического глютена. Клейковина содержится в ржи, пшенице, ячмене и во всех ингредиентах или добавках, полученных из них.
Традиционное пиво
Пиво производится из солодовых зерен ржи, пшеницы или ячменя, тех же зерен, ответственных за инициирующие реакции в непереносимости клейковины. По словам Скотта Адамса, издателя «Journal of Чувствительность клейковины», пиво из ячменя содержит клейкий белок под названием «ордеин». Пшеничный клейковина называется глиадином, а клейковина ржи - секалином. Некоторые производители пива на основе ячменя утверждают, что их производственные процессы удаляют глютен из ячменя. Адамс указывает, что не существует известного лабораторного теста, который обнаруживает присутствие гордеина, поэтому нет возможности оценить правильность заявлений производителей.
Безглютеновое пиво
Пивовары лихорадочно работают, чтобы удовлетворить жажду любимых пивом пациентов с целиакией, создав альтернативы без глютена. По данным Columbia News Service, в 2009 году более 10 различных американских пивоваренных компаний предлагали бренды без клейковин, и ожидается, что их число будет расти. Некоторые американские пиво без клейковин производится с использованием африканской травы под названием сорго. У японцев есть бренд пива, сваренного главным образом из риса. Британская компания производит пиво, используя смесь без клейковин, сорго, гречихи, проса и коричневого риса.
Соображения
Проконсультируйтесь с вашим врачом, если вы считаете, что у вас есть непереносимость клейковины. Потребление даже небольшого количества клейковины может быть вредным для пациентов с целиакией, и важно полностью исключить глютен из вашей диеты, если вы хотите избежать повреждения кишечника. В дополнение к пиву, многие продукты, которые вы, возможно, не подозреваете, также содержат глютен. Зарегистрированный диетолог может помочь разработать безглютеновую диету, которая отвечает вашим потребностям в питании.
