В тыкве содержится ряд основных питательных веществ, таких как железо, калий, медь, марганец, рибофлавин и витамины А и С. Он содержит углеводы, поэтому он может повышать уровень сахара в крови, но он также содержит ряд веществ, которые помогают минимизировать его действие на сахар крови, поэтому он может быть хорошим выбором овощей для диабетиков.
Консервированные против свежего
Содержание питательных веществ в тыкве зависит от того, является ли тыква свежей или консервированной. Если вы сами будете готовить и пюре из тыквы, у него будет меньше калорий, углеводов и питательных веществ, чем при покупке консервированного пюре из тыквы. Консервированное пюре из тыквы содержит меньше воды и более концентрировано, чем свежее.
Содержание углеводов
Откорм углеводов для диабетиков составляет 15 грамм. Каждая чашка пюре, приготовленная свежей тыквой содержит 12 г углеводов, в том числе 2,7 г клетчатки, а чашка консервированного пюре из тыквы содержит 19,8 г углеводов, в том числе 7,1 г клетчатки. Часть этого волокна состоит из растворимого волокна, которое может замедлить опорожнение желудка и высвобождение сахаров в ваш кровоток, что облегчает устранение пиков уровня сахара в крови.
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка
Гликемический индекс может помочь оценить, сколько пищи, вероятно, повысит уровень сахара в крови, с продуктами, которые имеют высокие баллы более 70, имея больше возможностей вызывать спайки в уровнях сахара в крови, чем те, у которых низкий балл ниже 55. У тыквы есть GI оценка 75. Это не самая лучшая мера влияния тыквы на уровень сахара в крови, однако, поскольку она основана на порции, содержащей 50 г углеводов. Другой инструмент, называемый гликемической нагрузкой, учитывает содержание углеводов в порции пищи, а также гликемический индекс с оценками менее 10. Используя этот инструмент, тыква вряд ли вызовет скачки сахара в крови, потому что она имеет низкую гликемическую нагрузку 3.
Результаты исследований
Предварительные исследования показывают, что тыква может иметь благоприятные последствия для диабетиков. Исследование, проведенное с использованием крыс, опубликованное в 2009 году в «Bioscience, Biotechnology and Biochemistry», показало, что тыква содержит вещества, называемые тригонеллином и никотиновой кислотой, которые могут помочь улучшить резистентность к инсулину и замедлить прогрессирование диабета. В тыкве также содержатся определенные типы полифенолов или антиоксидантов, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови, согласно лабораторному исследованию, опубликованному в «Журнале лекарственной пищи» в июне 2007 года. Другое исследование с использованием крыс, опубликованное в «Plant Foods for Human Nutrition «в марте 2005 года было установлено, что вещества, называемые связанными с белками полисахаридами в тыквах, снижают уровень сахара в крови и улучшают толерантность к глюкозе. Необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, имеет ли тыкву такие же преимущества у людей.
