Стоя на счетчике с сыром, с почти головокружительным набором сыров, можно сделать выбор хорошего сыра подавляющим. Сыр Pecorino является любимым в Италии и предлагает вкусное, питательное дополнение к вашим закускам, макаронам и кастрюлям. Однако, как и все сыры, полезные питательные вещества, содержащие пекорино, должны быть сбалансированы с его негативными аспектами, если вы пытаетесь следовать здоровой диете.
Идентификация
В Италии все сыры из овечьего молока называются пекорино. Большинство сортов стареют и классифицируются как грана, или твердые и зернистые, с острым вкусом и окрашены в белый или бледно-желтый цвет. Самым популярным является Pecorino Romano с жёлтой жёлтой кожурой, но другие фавориты включают Sardo, Siciliano и Toscano. Сыры Pecorino в основном используются тертым для начинки, а также в кулинарии.
Пищевая ценность
Один унция. сыра pecorino насчитывает около 110 калорий, с 30 мг холестерина, 7 г белка и 8 г жира, 7 г которого - насыщенный жир. При 550 мг натрия на унцию, это один из самых соленых сыров и может использоваться в качестве заменителя некоторых из соли, добавленной к рецепту. Pecorino имеет примерно 8 процентов рекомендуемого суточного доза витамина A и 25 процентов вашего RDA кальция. Все сыры, включая пекорино, содержат витамины B2, ниацин, B12 и D, а также минералы, такие как цинк и фосфор.
безопасности
Храните целую пекорино в холодильнике при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту, завернутой в пергамент или вощеную бумагу в повторно закрываемый полиэтиленовый пакет. Если он был измельчен или тертый, вам нужно держать его в герметичном контейнере. Правильно упакованный сыр может длиться несколько недель в холодильнике, но его можно хранить до шести месяцев в морозильной камере. Твердые сыры, такие как пекорино, склонны больше сопротивляться порче, но полумягкие сыры, такие как Pecorino Romano, более склонны к плесени и бактериям, которые растут вместе с ним. Мягкий сыр особенно подвержен бактерие Listeria monocytogenes, связанной с серьезной болезнью.
Выгоды
Исследование, проведенное профессором Себастьяно Банни и его коллегами, проведенное в Сардинии, Италия, с 2003 по 2009 год в университетах Сассари и Кальяри, показало, что сыр пекорино содержит большее количество конъюгированной линолевой кислоты или CLA, чем другие сыры. CLA представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту омега-6, которая изучается по ее способности бороться с раком и помогает предотвратить болезнь коронарной артерии, диабет и ожирение. Исследование показало, что у людей, получавших примерно 3 унции. ежедневно из сыра pecorino, обогащенного CLA, в течение трех недель уменьшали уровни холестерина в ЛПНП в плазме, а также уменьшали индекс массы тела.
Соображения
Многие организации, такие как клиника Майо, рекомендуют избегать продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, включая полножирный сыр пекорино. Говорят, что вместо того, чтобы продвигать здоровое сердце, нужно перейти на обезжиренные или нежирные версии. Другие эксперты в области здравоохранения, в том числе Тимоти Гарлан, M.D., известный как «Доктор Gourmet ", считают, что полноценный сыр прекрасен, но вы должны купить более качественный сыр с превосходным вкусом и просто использовать меньшие порции. Суть в том, что если у вас есть сердечные заболевания, высокий уровень холестерина или вы беспокоитесь о своем здоровье сердца, вы должны проконсультироваться со своим врачом о том, подходит ли вам полноценный сыр.
