Верхняя круглая бескостная говядина - это скудный срез мяса, который требует длительного времени приготовления на слабом огне. Хотя тушение является предпочтительным методом приготовления круглого жаркого, с планированием, можно курить нежный и ароматный жаркое. Хотя большинство курильщиков могут обрабатывать большие куски мяса, 5-фунтовый верхний круглый жаркое обеспечит сердечную часть говядины примерно на 5-8 взрослых. Из-за длительного времени приготовления, если вы намерены курить больше, чем один жаркое, вы можете захотеть использовать курильщика, который способен курить более крупный разрез мяса или, возможно, два или три небольших жаркого в то же самое время.
Шаг 1
Смешайте перец, соль, чесночный порошок, паприку, тмин, порошок чили, порошок кайенны и белый и коричневый сахар в маленькой миске.
Шаг 2
Протрите пряности со всех сторон жаркого. Покройте и поместите мясо в холодильник на восемь часов или на ночь.
Шаг 3
Замачивают 2 чашки фитилей гикоритов в воде в течение 30 минут.
Шаг 4
Удалите жаркое из холодильника и дайте ему остыть около 30 минут.
Шаг 5
Слейте одну чашку чипсов из гикори и поместите их в ящик для курильщиков на гриле.
Шаг 6
Поверните гриль на 225 градусов по Фаренгейту и оставьте крышку на месте, пока чипсы из гикори не начнут курить, около 15 минут.
Шаг 7
Оливковое масло кисти на гриле и поместите говяжий жаркое на источник тепла. Приготовьте жаркое примерно на 2 1/2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 8
Удалите жаркое из гриля и дайте мясу отдохнуть в течение 30 минут. Нарежьте мясо через зерно и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- 5 фунт. Верхний круглый без костей говяжий жаркое
- Курильщик или газовый гриль
- 1 ст. треснувший черный перец
- 1 ст. кошерная соль
- 2 ч. Л. чесночный порошок
- 2 ч. Л. паприка
- 1 ч. Л. тмин
- 1 ч. Л. порошок чили
- 1/2 ч. Л. порошок кайенны
- 1 ч. Л. белый сахар
- 1 ч. Л. коричневый сахар
- Фишки Хикори
- Цифровой термометр для мяса
- Тяжелые духовые рукавицы
Советы
- Для полного вкуса барбекю добавьте мясо в гриль, как только чипсы начнут курить. Если у вашего газового гриля нет насадки для курильщика, вы можете обернуть увлажненные гикориловые стружки в алюминиевую фольгу, пробить три или четыре отверстия в фольгу и поместить пакет рядом с источником тепла.
Предупреждения
- Всегда держите бутылку с распылительной водой под рукой, чтобы тушить пламя или топливные угли.
