Большая универсальная мука, содержащаяся в продуктовых магазинах, обогащается, а это означает, что питательные вещества, потерянные во время обработки, добавляются обратно в муку. Продукты, помеченные как обогащенные, должны содержать не менее 10 процентов больше питательных веществ, чем те же продукты, которые не обозначены как обогащенные. FDA требует, чтобы обогащенная мука содержала определенное количество железа, тиамина, рибофлавина, фолиевой кислоты и ниацина. Потребление диетических рецепторов, или DRI, указано в процентах? чашку обогащенной белой универсальной муки и применять для взрослых моложе 50 лет.
Калории
A? чашка для универсальной белой муки содержит 114 калорий. Примерно 85 процентов калорий в универсальной муке поступают из углеводов, из которых 24,9 г на чашку. Почти все эти углеводы являются крахмалом, так как одна чашка муки общего назначения содержит менее 1 г сахара и менее 1 г волокна. Это меньше, чем 5% DRI для волокна.
Белки и жиры
Оставшиеся калории в универсальной муке поступают из 3,2 г белка и 0,3 г жира на чашку. Как и большинство растительных продуктов, универсальная мука не является полным белком, поскольку содержит только следовые количества некоторых незаменимых аминокислот. Существенными аминокислотами являются те аминокислоты, которые должны быть включены в рацион, так как они не вырабатываются организмом. 3,2 г белка в универсальной муке поставляет менее 8% DRI для мужчин и женщин.
Железо
Поскольку железо добавляется в обогащенную универсальную муку, одна чашка обеспечивает 18% DRI для мужчин. Однако даже при обогащении железом одна порция обеспечивает только 8% DRI для женщин, которые потребляют в два раза больше железа в день, чем мужчины. Универсальная мука, которая не обогащена, обеспечивает только 5 процентов DRI для железа для мужчин и 2 процента для женщин.
Другие минералы
Универсальная мука содержит только небольшое количество большинства минералов. A? чашка обеспечивает менее 6 процентов DRI для кальция, магния, цинка, калия, фосфора и меди. Один минерал, который присутствует в больших количествах в универсальной муке, представляет собой селен. Одна порция обеспечивает 19 процентов DRI для этого минерала, который работает как антиоксидант для защиты организма от стресса окружающей среды.
Витамины
Универсальная мука содержит больше, чем 10 процентов DRI для четырех витаминов, с которыми она была обогащена. Одна порция обеспечивает более 20 процентов DRI для тиамина и более 10 процентов DRI для рибофлавина, фолиевой кислоты и ниацина. Одна порция универсальной муки подает менее 3 процентов DRI для всех других витаминов группы B и витамина C. Одна порция также обеспечивает менее 1 процента DRI для всех четырех жирорастворимых витаминов: A, E, D и K ,
