Ребра оленей часто отбрасываются, потому что охотники не знают, как их готовить. Ребра большие и имеют много соединительной ткани. Ребра также очень скудные, но при выделении или мариновании добавляется необходимая влажность. Оленина является хорошим источником ниацина, железа, витаминов В12, В6 и рибофлавина. Он также ниже в жире, чем говядина, и имеет более высокий уровень здоровых омега-3 жиров.
Маринование ребер
Шаг 1
Обрежьте ребра жира и мембран.
Шаг 2
Нарежьте ребра ножовой ножкой, разрезая их на 3 полосы ребер. Разрежьте каждую полоску на куски по три или четыре ребра каждый.
Шаг 3
Подготовьте рассол, используя 1 стакан сахара и соли на 1 галлон воды. Нагреть воду до тех пор, пока соль и сахар не раствориться. Добавьте травы и специи, такие как целые перчинки, семена горчицы, свежий или сушеный тимьян, орегано и розмарин, чтобы ароматизировать рассол. Охладите рассол в холодильнике. В качестве альтернативы, используйте рецепт оленины маринада из яблочного уксуса, апельсинового сока или сока лайма. Вкус его с высушенным ореганом, фаршем из чеснока, солью и перцем по вкусу. Если вы должны проглотить ребра перед приготовлением пищи, пропустите шаг маринования и приготовьте ребра после кипячения.
Шаг 4
Накройте ребра оленины в рассоле или маринаде. Замочите в холодильнике на ночь. Удалите ребра из рассола и смойте соль. Пейте их сухими бумажными полотенцами.
Обжарка духовки
Шаг 1
Поместите ребра в жаровню. Приправить их солью и перцем по вкусу и натереть их растительным маслом или растопленным маслом. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Накройте ребра крышкой или фольгой.
Шаг 2
Выпекайте ребра в течение 4 часов, каждые 30 минут нарезая кастрюли или растопленное масло.
Шаг 3
Увеличьте тепло до 400 F и снимите крышку или фольгу, когда ребра нежные. Жарьте при 400 ° F до красивого обжаривания, примерно от 5 до 10 минут.
Резиновые режущие пластины
Шаг 1
Поместите части ребер в скороварку с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.
Шаг 2
Закройте скороварку и нагрейте ее до тех пор, пока не исчезнет постоянный поток пара. Поместите вес на скороварку и приготовьте от 10 до 15 фунтов давления в течение 30 минут.
Шаг 3
Принесите давление быстро, следуя инструкциям вашего производителя. Удалите ребра из плиты и дайте им остыть.
Шаг 4
Протрите ребра вашей любимой сухой смесью или накройте их соусом из барбекю. Гриль или жарить их при высокой температуре в течение 10-15 минут, пока ребра и соус не станут коричневыми.
Ребра для орошения
Шаг 1
Накройте ребрами кусочки водой и доведите до кипения. Замачивайте ребра в течение 1 часа.
Шаг 2
Нагрейте гриль до средней высокой температуры.
Шаг 3
Покройте ребра сухим тестом или соусом из барбекю. Гриль ребра в течение приблизительно 20 минут, поворачивая один раз, пока ребра не обжариваются.
Ребра оленины Медленной плиты
Шаг 1
Парбуйте ребра, покрытые водой в течение 30 минут, чтобы удалить как можно больше жира.
Шаг 2
Поместите ребра в медленную плиту и накройте их коммерческим соусом из барбекю или ароматной жидкостью, такой как яблочный сидр или пиво.
Шаг 3
Приготовьте ребра на высокой высоте в течение 4 часов или на низком уровне в течение 8 часов.
Шаг 4
Удалите ребра из медленной плиты. Если вы приготовили их в жидкости, отличной от соусов для барбекю, приправьте их солью и перцем или сухим тестом. Поместите их на бройлерную кастрюлю под высоким теплом в течение 10-15 минут или пока ребра и соус слегка обжариваются, поворачивая один раз.
Вещи, которые вам понадобятся
- ножовка
- Соль и сахар
- вода
- Специи и травы
- Сковорода
- Бумажные полотенца
- Молотый перец
- Растительное масло или растопленное масло
- Обрезная щетка
- Мясной термометр
Советы
- Мясо оленины может казаться розовым внутри, даже если оно приготовлено должным образом. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 160 F, если есть какие-либо сомнения. Ребра становятся тензорезисторами при температурах около 180 F.
