Успешно заменяя дрожжи для выпечки соды и лимонного сока проще, чем вы думаете, хотя текстура вашего испеченного добра обычно будет немного грубее, чем одна, запеченная с дрожжами. По словам Маргарет М. Виттенберг, автора книги «Новая хорошая еда», пищевая сода - единственный разрыхлитель, который вам нужен, если у вас достаточно лимонного сока в смеси. Кислотность лимонного сока нейтрализует пищевую соду, выделяя углекислый газ. Углекислый газ нажимает на тесто, когда он печет, придавая ему аналогичный рост, достигнутый с помощью дрожжей.
Шаг 1
Разогрейте духовку и подготовьте свою форму для выпечки, смазывая ее или распыляя ее при помощи спрея для приготовления пищи. Как только у вас будет смешанное тесто или тесто, вам нужно как можно скорее выпекать его, чтобы максимизировать силу лизиса лимонного сока и пищевой соды.
Шаг 2
Смешайте свои влажные ингредиенты в средней миске в соответствии с инструкциями вашего рецепта и отложите миску. Многие рецепты требуют определенного количества избиений и / или кремов ингредиентов, таких как сахар и масло или яйца. Это важно для того, чтобы убедиться, что вы включили нужное количество воздуха в влажные ингредиенты.
Шаг 3
Используйте совок, вилку или венчик, чтобы выпустить муку перед ее измерением. Аэрация муки помогает облегчить ее, давая вам лучший, более легкий результат. После распушивания муки измерьте количество муки, указанное в вашем рецепте. Выровняйте мерную чашку, чтобы дать вам точное измерение, прежде чем размещать муку в отдельной миске.
Шаг 4
Измерьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждые 1 стакан муки в вашем рецепте. Добавьте его в свои сухие ингредиенты и хорошо взбейте, чтобы совместить. Альтернативно, вы можете добавить сухие ингредиенты в сито и просеять их вместе в миску.
Шаг 5
Соедините ваши влажные и сухие ингредиенты в соответствии с указаниями вашего рецепта.
Шаг 6
Измерьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую 1/4 чайную ложку пищевой соды, которую вы используете. Смешайте лимонный сок в тесто.
Шаг 7
Поместите тесто в приготовленную форму для выпечки и немедленно выпекайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Посуда для выпечки
- Спрей для смазки или приготовления пищи
- Средние чаши для смешивания
- Ложка, венчик или миксер
- Измерительные чашки и ложки
- Сито (опция)
Советы
- Добавьте дополнительный лимонный сок, если вы хотите попробовать его вкус. Поскольку пищевая сода и лимонный сок нейтрализуют друг друга химически, их ароматизаторы также нейтрализуются.
Предупреждения
- Избегайте вливания ваших хлебобулочных изделий мыльным ароматом, характерным для рецептов, которые используют слишком много пищевой соды и недостаточно лимонного сока. Измерить свои ингредиенты тщательно, чтобы убедиться, что вы используете правильные суммы. Альтернативно, вы можете использовать комбинацию порошка для выпечки и пищевой соды с той же мерой лимонного сока. В этом случае добавьте 1/8 чайной ложки пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки порошка для выпечки в ваши сухие ингредиенты. Выпекающий порошок помогает вашему тесту расти, не реагируя с лимонным соком.
