Лучшая жареная говядина поджаривается снаружи, сочная внутри и разрывается ароматом. Голландская печь идеально подходит для длительного, низкотемпературного приготовления, необходимого для достижения этих результатов. Даже дешевые порезы из говядины становятся непреодолимо нежными, когда они хорошо готовятся в голландской духовке. Если вы используете большой разрез говядины, вы можете охлаждать остатки на срок до четырех дней, чтобы приготовить вкусные обеды и ужины.
Шаг 1
Поместите жаркое на чистую рабочую поверхность. Посыпать травами и специями, такими как измельченный чеснок, луковый порошок, морскую соль, паприку, молотый черный перец, тимьян и орегано, зажарить и втирать их, чтобы они прилипали к мясу.
Шаг 2
Накройте выдержанный жаркое с помощью пластиковой обертки и поместите его в отдаленную зону. Дайте жаркому отдохнуть при комнатной температуре около часа, прежде чем готовить его, чтобы мясо слегка нагрелось, способствуя более быстрой кулинарии.
Шаг 3
Включите духовку и дайте ей разогреться; низкая температура около 325 градусов по Фаренгейту является идеальной.
Шаг 4
Поместите голландскую духовку на плиту и нагреть небольшое количество беконной смазки в ней, пока жир не станет достаточно горячим, чтобы мерцать. Используйте оливковое масло, если у вас нет беконной смазки под рукой.
Шаг 5
Раскройте жаркое и поместите его в голландскую духовку. Слезите все стороны жаркого, пока они не обжарены и слегка хрустящие.
Шаг 6
Удалите жаркое из голландской печи и отложите ее в сторону. Налейте несколько дюймов говяжьего бульона и красного вина в голландскую духовку. Очистите коричневые кусочки мяса и приправьте со дна голландской духовки деревянной ложкой, когда жидкость кипит, шаг, называемый деглянами.
Шаг 7
Поместите жаркое обратно в голландскую духовку. Добавьте измельченные корнеплоды, такие как морковь, картофель и лук, на сковородку, а затем поместите крышку в голландскую духовку.
Шаг 8
Немедленно перемещайте голландскую духовку в центральную стойку духовки и разрешите приготовить жаркое. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить жаркое каждые 30 минут после первого часа. Удалите голландскую духовку из духовки, когда жаркое достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 9
Позвольте жаркому отдохнуть в голландской духовке в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать его. Охладите остатки немедленно.
Вещи, которые вам понадобятся
- Травы и специи
- Пластиковая упаковка
- Масло бекона или оливковое масло
- Говяжий бульон
- красное вино
- Деревянная ложка
- Измельченные корнеплоды
- Мясной термометр
Советы
- Используя голландскую духовку, особенно чугунную голландскую духовку, вы можете приготовить ростбиф на костре. Чтобы приготовить ваш жаркое таким образом, установите голландскую духовку над кроватью из горячих углей и поместите несколько горячих углей на крышку. Помните, говядина, приготовленная на костре, по-прежнему должна достигать внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
Предупреждения
- Удаление жаркого из печи до достижения внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту приводит к более редкому мясу. Хотя многие предпочитают редкую говядину, FoodSafety.gov предупреждает, что она может содержать вредные микробы.
