Мед иногда используется в качестве заменителя жидкого сахара. Однако «подставить» не совсем точно, потому что мед получает сладость от сахара; на самом деле, несколько типов сахара. То, что мы считаем сахаром, представляет собой комбинацию углеводов, связанных между собой в разных структурах. Мед может содержать до 24 различных сахаров.
Сахароза
В его гранулированной форме сахароза - это просто столовый сахар, сладкие белые кристаллы, которые вы посыпаете кофе и употребляете в рецептах. Сахароза - это дисахарид, образующийся при фруктозе и глюкозе, которые Джорджинский государственный университет определяет как «простые» сахара или моносахариды. Кислородный атом соединяет два моносахарида, и сайт Exploratorium отмечает, что кислотное вещество, такое как лимонный сок, может разорвать эту связь.
Фруктоза и глюкоза
Мед содержит дополнительные свободные молекулы фруктозы и глюкозы. Фруктоза лучше известна как сахар, найденный во фруктах, а глюкоза - тот же самый простой сахар, который организму нужно для энергии. В статье Дж. У. Уайта, мл. И Ландиса У. Донера в статье 1980 года сельского хозяйства США № 335 говорится, что фруктоза и глюкоза, также известные как левулоза и декстроза, составляют около 85 процентов содержания сахара в меде.
мальтоза
Мальтозу также называют солодовым сахаром. Это дисахарид, который содержит две молекулы глюкозы. Elmhurst College говорит, что мальтоза - это тот самый сахар, который образуется, когда зерну дают достичь самого высокого содержания крахмала, а затем нагревают при приготовлении пива. Он используется как подсластитель в пищевых продуктах в своем собственном праве, а иногда используется для покрытия пищи, такой как утиная кожа, чтобы сделать ее хрустящей.
другие
Белый и Донер заявляют, что мед содержит несколько других сахаров, многие из которых происходят от химических и ферментных реакций или добавляются во время обработки. Первоначально мед считался смесью сахарозы, фруктозы, глюкозы и того, что Белый и Донер называют медодекстрином, который, как они говорят, не был определен. Позднее было обнаружено, что медный декстрин представляет собой смесь нескольких ди- и трисахаридов, включая мальтозу, мальтотриозу, андердозу, кожибиозу, изопанозу, центнозу, эрлозу, лобную, мальтулозу, гентиобиозу и туранозу; плюс два более сложных сахара, изомальтотетраоза и изомальтопентаоза.
