Возможно, вы слышали новые сообщения об опасностях обработанных пищевых продуктов, произведенных нитратом натрия или аналогичным химическим веществом, известным как нитрит натрия. Хотя некоторые из заявлений, которые вы слышали, могут быть преувеличены, существует законная озабоченность негативными последствиями для здоровья как нитрата натрия, так и нитрита натрия.
Определение
Нитрат натрия относится к классу химических веществ, известных как соли, похожие на поваренную соль или хлорид натрия. Нитрат натрия также иногда называют чили селитры, объясняет Edinformatics.com. При комнатной температуре нитрат натрия существует как твердое белое вещество, которое легко растворяется в воде. Нитрат натрия можно получить либо из горной промышленности, либо путем химического синтеза в лаборатории.
Пользы
Нитрат натрия используется в самых разнообразных веществах, включая эмали из керамики или стекла, а также взрывчатые вещества, удобрения и ракетное топливо. Так как нитрат натрия обладает мощными антимикробными свойствами, он также используется в качестве консерванта для пищевых продуктов, особенно в выдержанных мясных продуктах, таких как бекон и мясо для завтрака. Использование нитрата натрия в качестве консерванта может предотвратить пищевое отравление, вызванное ботулизмом и другими типами бактерий. Добавление нитрата натрия в мясо также помогает вылечить мясо глубокого красного цвета.
Обеспокоенность
Нитрат натрия получил большое внимание средств массовой информации из-за возможных проблем со здоровьем. Нитрат натрия был связан с развитием рака, согласно февральскому выпуску «Питание и рак», выпущенному в феврале 2013 года. Риск развития диабета также может возрасти от потребления нитрата натрия. По этим причинам многие эксперты рекомендуют ограничить потребление вылеченного, обработанного мяса.
Нитрат натрия
Нитрат натрия с химической формулой NaNO3 часто смешивается с аналогичным химическим веществом, нитритом натрия, NaNO2. Нитрат натрия и нитрит натрия обладают многими сходными свойствами, хотя нитрит натрия чаще используется в качестве консерванта, чем нитрат натрия, объясняет Университет Миннесоты. Мясо, которое занимает очень долгое время, чтобы вылечить, например, ветчина, более вероятно, будет использовать нитрат натрия вместо нитрита натрия.
