Популярная мифология, окружающая соду и мясо, утверждает, что мясо может растворяться в соде, в частности в Coca-Cola, в течение дня или двух погружений. Многие мейнстрим-соды содержат кислоту, которая может размягчить стейк и курицу, но уровень рН соды сам по себе недостаточно высок, чтобы растворять куски мяса.
Уровни pH
Ваш желудок содержит определенный уровень соляной кислоты, при этом уровень pH вашего желудка составляет от 1,5 до 3,7. Чем ниже уровень рН, тем больше кислотность и тем эффективнее будет растворение мяса. В дополнение к низкому уровню pH вашего желудка ваше тело нуждается в ферментах, таких как пепсин, чтобы помочь переваривать и разложить пищу в желудке.
Фосфорная кислота, кислота, которая помогает придать ощутимый вкус многим основным содам, таким как Coca-Cola, Pepsi и Sprite, имеет рН приблизительно 2,7, что делает его достаточно кислой, чтобы разъедать зубы и мел. В то время как pH соды находится в том же диапазоне, что и кислота в вашем желудке, сода сама по себе не может растворить мясо. Это потому, что в нем отсутствуют дополнительные ферменты в желудочной кислоте, которые помогают фактически разрушать и растворять частицы пищи.
Научный проект
Чтобы проверить действие соды на мясо, вы можете провести фундаментальный научный эксперимент. Получите кусок бифштекса, курицу и рыбу, одинакового размера, поместив каждую кусочек в миску того же размера. Отсюда вылейте две бутылки Coca-Cola или другую соду в каждую миску. Пусть чаши сидят пять дней, каждый день проверяя результаты, чтобы заметить разложение. Если все сделано правильно, через пять дней сода не должна растворять мясо в любом случае.
Эродинская кость
В то время как основной эксперимент покажет, что способность соды растворять мясо - всего лишь миф, кислотность соды может напрямую влиять на любую кость в мясе. Это связано с тем, что уровень рН большинства содов достаточно мал, чтобы разрушить кальций, который обнаруживается как в зубной эмали, так и в кости.
Мясная маринада
Сода используется регулярно в стейках и куриных маринадах, чтобы придать сладкий и кислотный аромат. В то время как сода не растворяет мясо, кислотность помогает смягчить его, делая мясо мягким и ароматным, если ему разрешено сидеть в течение длительного периода времени, например, восемь часов или ночь. Сода часто сочетается с загустителем, таким как соус для барбекю или кетчуп, чтобы зажать аромат внутри и снаружи мяса.
