Для получения лучших продуктов, приготовленных на основе жареной рыбы, температура приготовления должна составлять около 375 F. Это быстро готовит внешнее покрытие и удерживает масло в пище и делает его жирным. Приготовление масла, используемого при глубокой обжаривании, должно иметь высокую температуру дыма. Точка дыма - это самая высокая температура, при которой масло может нагреваться без курения и до того, как оно начнет разрушаться.
О приготовлении масла
Не все масла созданы равными. Существует много разновидностей растительных масел, которые варьируются в соотношении насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, которые они содержат. Некоторые из них получены из животных источников, в то время как большинство из них производится из растений, орехов или семян. Масла могут содержать различные типы жиров, такие как нездоровые жиры, которые могут повышать уровень холестерина и более здоровые версии, которые помогают снизить риск заболевания коронарной артерией. Все жиры содержат девять калорий на грамм, в два раза больше калорий в виде углеводов и белка.
Нездоровые жиры
Насыщенный жир обычно содержится в масле, полученном из животных источников, но также содержится в кокосовом масле и масле и в пальмовом масле и является твердым при комнатной температуре. Эти жиры повышают уровень холестерина в крови и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа 2.
Транс-жир является результатом добавления водорода; известный как гидрирование, к ненасыщенному жиру для повышения стабильности масла и легкости приготовления. Эти жиры также могут увеличить холестерин ЛПНП и снизить уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL).
Здоровые жиры
Полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры обычно содержатся в растительных маслах и являются жидкими при комнатной температуре. Использование этих масел вместо насыщенных масел может улучшить уровень холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа 2. Омега-3 жирная кислота представляет собой полиненасыщенный жир, обнаруженный у некоторых видов рыб, таких как лосось, скумбрия, сельдь, озерная форель, сардины и тунцол альбакора, и помогает снизить риск сердечных заболеваний.
Растительное масло
Соевые бобы являются основным источником витамина Е. Нефть, продаваемая как чистое растительное масло, обычно производится из соевых бобов. Соевое масло является одним из наиболее широко используемых недорогих масел. Он является низким содержанием насыщенных жиров, не содержит транс-жиров, имеет высокое содержание полиненасыщенных жиров и содержит мононенасыщенные жиры. Он также является источником жирных кислот Омега-3, а также жирных кислот Омега-6, которые могут снизить риск сердечных заболеваний. Соевое масло является основным источником витамина Е и имеет дымовую точку 450 F, что делает его стабильным для продуктов для глубокой обжарки.
Регулярное растительное масло, не обозначенное как чистая, представляет собой смесь различных рафинированных масел. Это масло обычно имеет высокую дымовую точку, но может быть трудно определить, какие масла включены.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло с низким содержанием насыщенных жиров. Подсолнечное масло, спрессованное из семян подсолнечника, является легким, без запаха и мягким вкусом. Это масло снабжает витамин Е низким содержанием насыщенных жиров и содержит как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры. Высокое олеиновое подсолнечное масло имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров и определяется как 80% олеиновая кислота. Рафинированное высокоолеиновое подсолнечное масло имеет точку дыма 450 F. Линолевое подсолнечное масло высоко в полиненасыщенной жирной линолевой кислоте, омега-6 жирной кислоте. Стабильность и высокая точка дыма высокого олеинового подсолнечного масла делают его хорошим маслом для глубокого обжаривания.
Выбор между растительным маслом и подсолнечным маслом
Оба масла имеют высокие точки дыма, что важно при использовании продуктов для глубокой обжарки и низкого содержания насыщенных жиров, что важно для снижения риска сердечных заболеваний. Растительное масло может быть менее дорогостоящим и более доступным, чем подсолнечное масло. Люди, которые страдают аллергией или хотят избавиться от сои из своих диет, должны избегать растительного масла. Подсолнечное масло следует избегать с аллергией на семена подсолнечника. Вкус может быть определяющим фактором при выборе того, какое масло подходит для ваших нужд глубокого обжаривания.
