По словам фонда Джорджа Мательджана, рис потребляет до половины ежедневных калорий, потребляемых половиной населения мира. Фактически, в некоторых культурах фраза «есть» буквально означает «есть рис». Популярность этого зерна можно отнести, отчасти, к его питательной ценности.
история
По словам Эдварда Стертеванта, коричневый рис является коренным жителем Индии, откуда он был введен в Китай более 3000 лет. Зерно было импортировано как товар торговли в Сицилию, Италия, арабскими торговцами до начала 15 века. Его культивирование было введено непосредственно из Индии в Средиземноморский регион португальцами в 16 веке. Он был впервые посеян в Америке в 1647 году, и теперь США являются одним из крупнейших экспортеров этого зерна.
Значение
Согласно данным Кембриджской всемирной истории продовольствия, из всех зерновых риса одинаково важны с пшеницей в качестве ведущего источника пищи для человечества. Это зерно является основным продуктом для почти половины населения мира. На его долю приходится 60 процентов всего потребления продуктов питания в Юго-Восточной Азии и около 35 процентов потребления продуктов питания в Южной и Восточной Азии. Хотя он выращивается в более чем 100 странах, 95 процентов урожая риса в мире выращивается и потребляется в Азии.
Пищевой профиль
В одной чашке, приготовленной из приготовленного белого риса, содержится 205 калорий, согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Это обеспечивает 10 процентов ежедневной стоимости калорий, основанной на диете в 2000 калорий. Каждая 1-часовая порция приготовленного белого риса обеспечивает 44,51 г углеводов, 0,6 г диетического волокна и 0,1 г сахара, согласно Национальной базе данных по питательным веществам США. Он содержит 4,25 г белка, обеспечивая 8% DV для белка. Белый рис не содержит холестерина.
Витамины и минералы
Каждая порция белого чашки с 1 чашкой приготовленного белого риса также является источником питания для ряда витаминов, согласно национальной базе данных по питательным веществам USDA. Они включают 0,26 мг тиамина, 2,33 мг ниацина и 92 мг фолата. Некоторые из полезных ископаемых, которые он обеспечивает, составляют 16 мг кальция, 1,9 мг железа, 68 мг магния и 0,75 мг марганца.
Кулинарные эффекты на питательную ценность
Райс готовят несколько разных культур по всему миру. По словам Дэвида Франклина Хьюстона и Г. О. Колера, авторов книги «Пищевые свойства риса», методы приготовления, используемые для приготовления белого риса, влияют на пищевую ценность риса. Поскольку витамины группы В являются водорастворимыми, рецепты, которые требуют промывания риса перед приготовлением, истощают содержимое блюда этого важного витамина. Аналогичным образом, большая часть витаминов группы B вымывается, когда рис готовят в избытке воды, которая отбрасывается.
