Рыбный соус - это приправа из ферментированной рыбы, которая обычно используется в тайской и вьетнамской кухне. Это соленое, как соевый соус, но имеет более сложный аромат. Жареный картофель с рыбным соусом должен быть приправлен травами и ароматизаторами, характерными для блюд юго-восточной Азии, таких как тайский базилик, кинза и липа. Они также должны быть слегка приготовлены, что делает большую часть техники обжаривания, которая готовит ингредиенты горячим и быстрым.
Шаг 1
Нанесите чеснок и имбирь на кусочки, не превышающие зерна риса. Разрежьте лук на куски размером с горох и все другие овощи в кусочки размером с укусом.
Шаг 2
Нагреть растительное масло в твоей ковшей. Поместите небольшой кусочек лука или чеснока в масло; если он мягко шипнет, масло - правильная температура. Если масло курит или кусок лука или чеснока коричневые почти сразу, выключите огонь на минуту или две, а затем снова проверьте его.
Шаг 3
Добавьте мясо к маслам и готовьте его в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Приправьте его небольшим количеством рыбного соуса, достаточно, чтобы покрыть его, но недостаточно, чтобы собраться в нижней части кастрюли.
Шаг 4
Добавьте свой лук, чеснок и имбирь и варите на несколько минут дольше, постоянно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
Шаг 5
Добавьте свои зеленые бобы и брокколи и варите на несколько минут дольше, постоянно помешивая, пока овощи не станут просто нежными. Приправьте их немного более рыбным соусом, достаточно, чтобы покрыть их, но недостаточно, чтобы собрать в нижней части кастрюли.
Шаг 6
Выключите огонь и добавьте сок лайма, тайский базилик и больше рыбного соуса, если вы хотите, чтобы ваш жаркое было соленым. Хорошо перемешать.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 фунт тонко нарезанной говядины или курицы
- 1 лук
- 4 зубчика чеснока
- 1 унция. имбирь
- 1/4 фунта зеленых бобов
- 1/4 фунта брокколи
- котелок с выпуклым днищем
- 2 ст. растительное масло
- Большая металлическая или деревянная ложка
- 2 ст. рыбный соус
- 1/4 чашки тайских листьев базилика
- 2 ст. свежевыжатый сок лайма
Советы
- Используйте масло, устойчивое к высокой температуре, такое как рапс, сафлор или арахисовое масло. Подумайте о том, чтобы использовать множество других овощей, таких как перец, цуккини и морковь, и добавить тайскую чили-пасту и сахар.
