Куркумин, вещество, которое придает золотой цвет спекулянтам куркумы, играет главную роль в нескольких глобальных кухнях. Он также известен своими терапевтическими свойствами. Куркумин-содержащая куркума используется для лечения различных заболеваний и состояний, в том числе кожи, легочной и желудочно-кишечной систем, согласно статье «Достижения в области экспериментальной медицины и биологии», опубликованной в 2007 году. Добавление куркуминсодержащих продуктов в ваш диета может дать вашему здоровью мощный импульс.
Индийская кухня
По словам Мониши Бхарадвадж, автора «Индийской кухни специй: основные ингредиенты и более 200 аутентичных рецептов», одна из самых традиционных и универсальных из специй, используемых в индийской кулинарии, - куркума. Бхарадвадж отмечает, что эта куркуминсодержащая специя - это сердце и душа любого карри, и это усиливает и уравновешивает ароматы всех других ингредиентов. Он входит в ассортимент блюд, в том числе с чечевицей, мясом и овощами.
Индонезийская кухня
Любовь Индонезии к куркуме развивалась, когда миссионеры и торговцы, которые путешествовали по древним торговым путям, впервые принесли пряность островам из Индии, по словам Кари Корнелла и Мерри Анвара, авторов книги «Кулинария индонезийского пути». Куркума используется в овощных, рыбных или мясных блюдах, красных и желтых карри и желтого риса - риса с ароматом куркумы - это любимое блюдо.
Тайская кухня
Многие тайские продукты содержат куркумин из-за ингредиентов куркумы. По словам Хью Т. У. Tan, автор книги «Травы и специи Таиланда», куркума обычно используется в южной тайской кухне. Тан отмечает, что куркума используется в тайских карриных пастах, особенно желтой пастой карри; в рыбных блюдах, супах и соусах; и даже с жареными фруктами такие бананы и кокос.
Западная кухня
Многие продукты в западных странах содержат куркуминсодержащую куркуму. Поскольку он придает яркий желтый или золотой оттенок пищевым продуктам, куркума часто добавляется к горчице, приправам и соусам, утверждает Сушеэла Рагхаван, автор книги «Справочник по специям, приправам и ароматизаторам». Куркума также является общим ингредиентом в девианских яйцах, соусе Вустершир, курином бульоне, картофеле, сырах, йогурте, колбасах, яичных салатах, огурцах, приправах, спредах и напитках.
