Свежее цельное молоко содержит сливки. Когда цельное молоко разрешено стоять, сливки поднимаются кверху и могут быть сняты. Тяжелые взбитые сливки имеют высокий уровень содержания жиров в 36 процентов и выше. Тяжелые взбитые сливки продаются как пастеризованные и ультрапастеризованные. Для десертов и взбивания многие повара предпочитают пастеризованные сливки, потому что они более свежие и вкусные. Ультра-пастеризованный крем обрабатывается другим процессом нагрева для более длительного хранения, и некоторые люди считают его легким.
Шаг 1
Охладите миску, бритвы и сливки в течение 15 минут в морозильной камере или один час в холодильнике, прежде чем вы планируете взбивать сливки. Более холодные температуры помогают взбивать сливки быстрее.
Шаг 2
Налейте холодный крем в холодную миску. Используя охлажденный хлыст или блейзер, начните взбивать сливки. Если вы взламываете вручную, используйте длинные удары, чтобы быстрее добавить воздух в сливки. Когда крем начинает загустевать, примерно через 1-2 минуты после взбивания, добавьте сахарный сахар порошка немного, забивая его в сливки.
Шаг 3
Продолжайте бить до появления мягких пиков. Когда вы поднимаете хлыст или выталкиватель из сливок, а пики следуют за венчиком, но переливаются, он достигает мягкой пиковой сцены. Добавьте ваниль или другие ароматизаторы и продолжайте бить до тех пор, пока она не будет полностью наложена, и сливки станут гладкими и пушистыми.
Вещи, которые вам понадобятся
- Стеклянная или металлическая чаша (многие повара предпочитают медь)
- Проволочный венчик или электрический смеситель
- Один стакан тяжелой сливки
- 2 ст. сахарная пудра
- 1 ч. Л. ванили или других ароматизаторов, необязательно
Советы
- Крем должен быть примерно вдвое больше. Одна чашка тяжелых сливок дает около двух чашек взбитых сливок. После взбивания крем высокого качества длится 24 часа в холодильнике, не выходя из квартиры. Гранулированный сахар отлично работает при взбивании сливок, но сахарный пудра растворяется более легко. Откорректируйте сахар и ароматизаторы на свой вкус. Если ваша кухня теплая, когда вы начинаете взбивать сливки, установите сливочную миску в большую миску с кубиками льда в нижней части. Это поможет сохранить охлажденный крем, поэтому он будет биться быстрее.
Предупреждения
- Если вы продолжите взбивать сливки слишком долго, она свернется и превратится в масло.
