У яичного желтка есть совсем другой пищевой профиль из яичного белка. Несмотря на то, что желток имеет тенденцию быть выше в витаминах и минералах, он также выше в нездоровых жирах и холестерине. Для некоторых людей потребление только белой части яйца может быть лучшим вариантом для здоровья.
Калории в желтке и белом
Поскольку яичные белки практически не содержат жира, они намного ниже общих калорий, обеспечивая примерно на две трети меньше калорий. Один яичный желток из большого яйца имеет 55 калорий. Но если вы отделите желток и съедите только яичный белок из этого большого яйца, вы получите около 17 калорий.
Белок желток и белый
Как желток, так и белый относительно сопоставимы с содержанием белка. Большой яичный желток дает вам 2,7 г белка, в то время как белая часть обеспечивает примерно 3,6 граммов белка. В любом случае, вы получаете менее 3 процентов от вашего потребляемого белка для диеты в 2000 калорий. Вы должны получать от 10 до 35 процентов своих калорий от белка, который имеет 4 калории на грамм, согласно Руководству по питанию для американцев 2010. Если 2000 калорий в день - это ваш средний, от 50 до 175 граммов белка должна быть вашей ежедневной целью ,
Всего жиров
Яичный желток из большого яйца содержит около 4,5 граммов общего жира. Это почти на 99 процентов больше жира, чем белая часть, которая содержит всего 0,06 грамма общего жира. Не бойтесь иметь жир в своем рационе, потому что он имеет всевозможные функции, от гормонов до поглощения витаминов. От 20 до 35 процентов калорий в вашем рационе в идеале должны исходить от жира. Потому что вы получите 9 калорий из грамма жира, это составляет от 44 до 78 граммов для диеты в 2000 калорий.
Витамин B-12
Яйца являются богатым источником витамина B-12, который является питательным веществом, которое необходимо для вашего метаболизма и для здоровых клеток крови. Большая часть этого B-12, однако, найдена в желтке. Вы получите более 0,3 микрограмма витамина из большого яичного желтка и всего 0,03 микрограмма от белого. Поскольку все взрослые нуждаются в 2,4 микрограмма ежедневно, по данным совета по пищевым продуктам и питанию в Институте медицины, этот желток имеет более 12 процентов потребностей вашего B-12 в течение дня.
Другие витамины
Вы получите от 8 до 10 процентов потребностей вашего витамина A в течение дня от желтка, но белый запах вам не содержит витамина А, который является питательным веществом, необходимым для оптимального зрения. У этого же желтка даже есть почти 10 процентов вашего требования к витамину D, чтобы ваши кости были сильными. Белки яиц не содержат витамина D. Большой яичный желток помогает вам получить более 21 процента холина, которое требуется вашему организму ежедневно. Холин жизненно необходим для нервной и мозговой функций. Вы получите менее 1 процента своей рекомендации по холину от большого яичного белка.
полезные ископаемые
И желток, и белый полны селена. Вам нужен селен для защиты всех ваших клеток; селен избавляется от разрушительных свободных радикалов, которые повышают риск развития хронических заболеваний. У желтка есть 17 процентов ваших ежедневных потребностей, в то время как у белого есть 12 процентов. Чтобы помочь сохранить свои кости крепкими, яичный желток дает вам почти 10 процентов от рекомендуемого вами фосфора. С другой стороны, яичный белок имеет менее 1 процента.
Вопросы здоровья
Если у вас есть риск развития сердечных заболеваний, у вас высокий уровень холестерина, или если ваше кровяное давление будет высоким, вы, вероятно, захотите держаться подальше от яичных желтков. Все 1,6 г насыщенного жира в яйцах поступают из желтка. Поскольку насыщенный жир должен составлять не более 10 процентов ваших калорий, в «Руководстве по питанию для американцев 2010» говорится, что вам нужно ограничить себя до 22 граммов в день, максимум, для диеты в 2000 калорий. Один яичный желток занимает более 7 процентов от этой суммы. Желтки полны холестерина. Вы получите около 185 миллиграммов холестерина из желтка, что составляет более 60 процентов от вашего 300 миллиграмм суточного пособия. Белки не содержат холестерина.
