Ультрафиолетовый (УФ) свет - это тип излучения, который обычно имеет негативные последствия для живых клеток. Однако УФ-излучение оказывает обратное воздействие на дрожжи, так как лучи могут давать повышенную производительность дрожжей. Эксперименты по этому взаимодействию между УФ-светом и дрожжами начались в 1920 году.
Увеличение роста и репродуцирование
В исследовании 1940 года в Университете Сент-Эндрюса, опубликованном в журнале «BioChem Journal», окончательно сделан вывод, что ультрафиолетовое облучение высвобождает азотистый материал из дрожжевых клеток. Большая часть этого материала представляет собой вещество амино-N, которое при выпуске в окружающую среду дрожжевых клеток способствует их росту и размножению. Это совпадает с результатами исследования 1923 года, опубликованного в «University of Chicago Press», которое также показало, что воздействие ультрафиолетового излучения увеличивает выработку дрожжей. В этом исследовании пивные дрожжи демонстрировали более высокую скорость ферментации.
Разрушение мембран
УФ-свет медленно проникает и разрушает клеточные мембраны дрожжей. Этот процесс является вероятной причиной выделения клетками азотистых материалов. Подобные материалы также высвобождаются дрожжевыми клетками во время прямого разрушения клеточных мембран другими способами. Тем не менее, воздействие ультрафиолетового излучения, когда контролируется, инициирует, но не завершает клеточный распад. Это дает преимущество высвобождения вызывающих рост соединений в среду дрожжей при сохранении целостности клеток.
Клеточная смерть
Ультрафиолетовый свет в больших количествах в течение более длительных периодов времени в конечном итоге убивает дрожжевые клетки. В исследовании 1920 года, опубликованном в «Ботанической газете», отмечается, что дрожжи имеют порог, после которого он умирает от чрезмерного воздействия ультрафиолетового излучения. Этот порог зависит от силы источника УФ-излучения и времени воздействия. Исследование показало, что как минимум три минуты воздействия могут убить дрожжи из-за высокой интенсивности ультрафиолетового излучения, в то время как исследование Университета Сент-Эндрюса разоблачает дрожжи до шести часов ультрафиолетового излучения, в результате чего погибло 60 процентов дрожжевых клеток. Таким образом, для того, чтобы облучение дало желаемые результаты, необходим баланс между интенсивностью ультрафиолетового излучения и временем экспозиции.
