Многие люди съеживаются при мысли о потреблении говяжьего мозга, но они являются частью многих кулинарных традиций, включая южную и амишскую кулинарию. Головные мозги очень деликатные и скоропортящиеся, поэтому вы должны тщательно их обрабатывать и готовить свежими. При приготовлении говяжий мозг имеет кремовую текстуру, потому что они не содержат волокна или сухожилия. Из-за этого они хорошо сочетаются с другими кремовыми или мягкими ингредиентами, такими как помидоры и яйца.
Шаг 1
Замочите мозг говядины в течение одного часа в большой миске, наполненной прохладной водой. Замачивание помогает очистить мозг крови. Кроме того, замачивание делает мозги более прочными, что облегчает их обработку для приготовления пищи.
Шаг 2
Удалите мозги из большой чаши руками и поместите их в дуршлаг под проточной водой. Промойте мозги под водой и удалите с головы следы кожи коровы или волос, выбирая кусочки пальцами. Отбросьте кусочки кожи и волос.
Шаг 3
Нагрейте запас, заполненный 4 qt. воды на высокой температуре на плите до кипения воды. Добавьте мозги. Вскипятите мозги в течение 12-15 минут или пока они не станут мягкими, а это когда вы можете легко проколоть их вилкой.
Шаг 4
Удалите мозги из воды с большой щелевой ложкой и установите их в крытое блюдо, чтобы охладиться. Когда мозги достаточно холодные, чтобы обрабатывать, нарежьте мозги на 1/2-дюймовые кубики с помощью ножа вашего шеф-повара.
Шаг 5
Добавьте 1/8 фунта сливочного масла к сковороде и нагрейте на среднем огне на своей плите. Когда масло растопилось, соте? мозги с 4 яйцами или 2 большими помидорами разрезают на 1/2-дюймовые кубики. Другой вариант - служить жареным мозгам на бутербродах.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 говяжьего мозга
- Большая чаша
- вода
- Дуршлаг
- Stockpot
- вилка
- Большая щелевая ложка
- Крытое блюдо
- Поварский нож
- Skillet
- 1/8 фунта масла
- 4 яйца (необязательно)
- 2 больших помидора (по желанию)
- Хлеб (по желанию)
