Торты должны быть полностью прохладными, прежде чем вы пытаетесь заморозить их, наложить на помаду или применить другие украшения. Торты могут оставаться в кастрюле, чтобы охладиться на ночь, но вам нужно будет немного поработать, вынимая их из духовки, чтобы гарантировать, что торты сохраняют свои формы и консистенцию.
После духовки
Когда ваши торты закончат выпечку, выньте кастрюли из духовки и дайте им остыть в кастрюлях в течение 10-15 минут. Затем используйте нож, чтобы ослабить торт вокруг краев кастрюли и поместите кастрюлю вверх дном на охлаждающую стойку, чтобы пирог не упал со сковороды. Оберните торт в полиэтиленовой пленке и поместите его обратно в кастрюлю, чтобы закончить охлаждение в течение ночи. Пластмассовая упаковка помогает предотвратить потерю влаги. Если вы планируете оставить пирог для охлаждения всего несколько часов, просто накройте его чистым полотенцем для рук. Полотенце позволяет обменять воздух, предотвращая липкий беспорядок.
Проблемы с переносом
У вас может возникнуть проблема с удалением торта из его сковороды, если он остался слишком долго. Если у вас возникли проблемы с удалением торта, попробуйте ослабить его, положив его обратно в духовку примерно на три минуты при 250 градусах. Если возможно, подумайте об использовании охлаждающих стеллажей, а не дайте пирогу остыть в кастрюле в течение ночи. Проволочные охлаждающие стойки обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха для равномерного охлаждения.
Липкие торты
Некоторые пекари говорят, что обертывание торта в пластиковой упаковке заставляет торт развивать «липкое» покрытие. Однако альтернатива - оставление пирога, подверженного воздействию воздуха, может привести к высыханию пирога. Если вы обнаружите, что на верхушке торта есть липкий блеск, нанесите легкую пыль из сахарной пудры или нанесите тонкую глазурь из сахарной пудры и воды. Сухой сахар помогает высушить верхнюю часть торта, что облегчает его декорирование.
Хранение в холодильнике
Если вы не планируете замораживать свой торт в течение нескольких дней, заверните его в несколько слоев пластиковой упаковки и поместите в морозильник. Вы также можете использовать герметичный контейнер для хранения торта в морозильной камере. Замороженный пирог, который не содержит воздуха, должен длиться несколько месяцев. Когда вы будете готовы украсить торт, просто выньте его из морозильника и дайте ему посидеть около получаса.
